I morgen skal jeg på God Morgen Norge for å bake tangzhong. Hvis du ikke har hørt om denne asiatiske bakemetoden har jeg skrevet litt om det HER.
Hvorfor prinsessekake i langpanne? Jeg tar copy paste fra et annet innlegg:
Å lage prinsessekake med vaniljekrem kan være en utfordring for mange. Den kan fort bli knusk tørr ytterst og rå i midten. Hvorfor det? Jo, fordi man ofte bruker for liten form (eller putter for mye deig i den forma du har). Utfordringen da er å få den skikkelig gjennomstekt. Det blir som oftest et krater på midten, mens den er knusk tørr i ytterkantene.
Hemmeligheten?
1. Ikke lag for store deigbiter. De kan godt være 3-4 cm høye, men ikke stort mer. De skal plasseres i forma med gode mellomrom.
2. Bruk en stor nok form. Jo tettere deigemnene plasseres, jo mer blir det å gjennomsteke.
3. Stek bollekaka lenge nok. Det er mye vaniljekrem i denne, men når du plasserer kremen i midten av hver kanelsnurr blir den lettere å gjennomsteke enn om du skulle smurt kremen inni snurrene. Jo mer fuktighet, jo vanskeligere å steke.
1. Ikke lag for store deigbiter. De kan godt være 3-4 cm høye, men ikke stort mer. De skal plasseres i forma med gode mellomrom.
2. Bruk en stor nok form. Jo tettere deigemnene plasseres, jo mer blir det å gjennomsteke.
3. Stek bollekaka lenge nok. Det er mye vaniljekrem i denne, men når du plasserer kremen i midten av hver kanelsnurr blir den lettere å gjennomsteke enn om du skulle smurt kremen inni snurrene. Jo mer fuktighet, jo vanskeligere å steke.
Grunnoppskrift boller – tangzhong style
jevning:
Ingredienser
Jevning
Deig
Fyll og topping
Fremgangsmåte
Lag jevning
Lag først en jevning av mel og væske. Varm den til kokepunktet så den tykner. Avkjøl til romtemperatur.Bland deig
Bland jevning pluss resten av ingrediensene i bakebollen. Du kan bare smuldre gjær rett i bollen, behøver ikke røres ut i væske.Tilsett smør
Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet 7-10 minutter.Elt deigen
Deigen eltes godt totalt ca. 15-20 minutter. Sett på full fart siste 5 min. For å vite når du har eltet og knadd nok – ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.Første heving
Sett deigen til heving. (Pakk bakebollen inn i en pose)ca. 45 minKjevle og fyll
Når deigen har hvilt ca. 45 min, kjevle deigen til et langt rektangel. Har du liten benk, del deigen i to og kjevle to ganger. Smør på mykt smør, dryss på kanel og sukker etter ønske. Rull deigen sammen og del den opp i 24 biter.Bruk langpanne 30 x 40 cmPlasser og heving
Plasser bitene i en 30 x 40 cm langpanne i rekker på 6, 4 rekker. Sett til heving ca. 35-45 minutter til.Stek
Stekes på 210 grader (over/undervarme) lavt i ovnen i 15-25 minutter. Sett over på varmluft de siste minuttene dersom du vil ha litt mer farge på bakverket.210°C, 15-25 minPåfør vaniljekrem
Klem vaniljekrem i midten av hver bolle før steking for bedre gjennomsteking.
Hei Elin:)
Jeg så tilfeldigvis på GMN i morges og der var du. Ble nysgjerrig på den meljevnings bake metoden. Har aldri før laget gjærdeig på denne måten. Var kjempe klissete, lot den elte sinnsykt lenge. Rar å bake ut, hm tom for kanel nesten. Jaja får prøve igjen med en annen oppskrift senere tenkte jeg.
Men så begynte det å bre seg en nydelig duft i huset:) ungene sto og ventet på at kaka skulle bli kald nok til å prøvesmake. DEN VAR HELT SINNSYKT GOD:) Alle 4 er enige om at det resultatet av hjemmebakst var helt nydelig. Så jeg vil på vegne av vår familie si tusen tusen takk for en ny favoritt oppskrift 🙂 Heia deg, vil prøve noe annet på bloggen din i helga:)
Tusen takk Anne-Mette! Jeg lurte et øyeblikk på hvilken vei denne kommentaren ville ta (haha!) Glad den endte positiv! Velkommen som kremvenn 😉
Nå skal jeg prøve meg på denne oppskriften. Gleder meg. Jeg har fått en ny favoritt, krem.no.
Hilsen Ellen
Holder på å elte nå. Har aødri vert fææn av å bake gjærbakst. Spesielt ikke søt jærbakst. Det blir alltid tørt og hart så fort det står noen timer etter kjøling. Men nå prøver jeg meg 🙂 gleder meg. Har ei venninde som lager himmelske boller som nesten blir så myke som butikk boller. Ig de holder. Kansje denne blir bedre en hennes hihi. Takk for visningen på mod morgen norge. Det ga meg nokk nysjerrighet og lyst til å prøve meg igjen 🙂
Hei Elin😊
Jeg så deg også på GMN i går, og skal prøve denne oppskriften i helgen👍😋 Ville høre med deg om hva slags gjær du bruker, fersk eller tørr?
Hilsen Sissel
Så hyggelig Sissel. Jeg bruker helst fersk. Skal du bruke tørr, regn med at deigen trenger omtrent dobbelt så lang hviletid og etterhevings-tid. Bruk ca. 5-6 gram.
Takk for svar, da prøver jeg meg på ferskgjær👍😀
Hei! Det vart litt motsatt med meg. Kan det vere pga at eg erstatta deler av fint mjøl med fibra? Vart kjempehard deig 😅
Fibra er fullkorn! 100% grovt. Du kan ikke erstatte fint mel med fullkorn på disse bollene her…
Er det håp om å få til en god tangzhong-deig uten kjøkkenmaskin? Hilsen studenten på hybelkjøkkenet 🙂
Jeg ville gått for et loppisfunn. Maskin må du ha!
Lagde denne glutenfri, det beste jeg har smakt på lenge😃
Brukte semper fin mix og en ss fiberhusk i den kalde melken. Eltet sikkert 10 minutter lengre en i oppskriften. Fantastisk 🙌🏻
Supert! Takk for at du deler!
Lurer på hvor lenge den kan eltes før jeg må innse at den ikke blir fast i fisken?? Oppskriften er fulgt til punkt og prikke! Kan det ta en time???
En time er lenge, det holder ofte med 20-25 min. Mye avhenger av intensistet på elting, hva slags maskin du har og om deigen er klissete fordi redskapen på maskinen ikke klarer å kna. Kjør deigen litt kraftig på rask fart 3-5 minutter og se hva som skjer. Har den eltet lenge og du kjører raskt på slutten vil den fort bli fastere i fisken.
Hvis jeg dobler bolledeigen, er det da samme tangzhong- mengde?
Dobbel mengde av alt (men du kan godt bare bruke 35 g gjær)
Hei !
Ble så inspirert til å bake prinsessekake i går. Økte oppskriften sånn at den skulle passe til hele langpanna. Elta mye lenger enn oppskriften da deigen ble så rar.. resultatet ble ikke bra.
Med frisk mot laget jeg ny deig idag,etter oppskrift. Veldig løs, håpløs å kjevle. Resultatet ikke bra. Baker til vanlig masse og er fornøyd, morro å prøve no nytt men ble litt skuffa. Har bakt julekaka ett par ganger, den blir sykt god ! Takk for god oppskrift .
Vennlig hilsen Vivi -Ann
Deigen kan bli overeltet. Da vil den bli nærmest rennende. Er deigen veldig løs? For varm? Sett den i kjøleskapet en halvtime eller mer før du gjør noe mer med den. Om den fortsatt ikke lar seg bruke – hell alt i en langpanne og lag bollefocaccia.
Takk for svar. Ble eltet etter tidsanvisninga. Da prøver jeg igjen! Vil ikke gi meg !
Kjempegode boller.Blir den oppskrifta heretter.Men har lyst å bake brød med denne metoden.Kommer det oppskrift på det snart?I Hjemmet kanskje?😊
Så hyggelig å høre. Har laget brød med tangzhong, se her: https://krem.no/hjem/grovbrod-tangzhong/
Hei! Elsker denne oppskrifta! <3
Kan denne forberedes kvelden før? Halv mengde gjær, og kjøleskap over natten?
Skal den i såfall stå som en deig i kjøleskapet og bakes ut dagen etter? eller rulle alt ferdig, sette kalt over natten, og så ha i vaniljekremen dagen etter før steking?
(Har tenkt til å ha i mandel/marsipanfyll fra kanelsnurrene dine også).
Ja, bare bruk halv gjærmengde. Du bestemmer om du vil bake den ut dagen etter eller bake den ut og sett i kjøleskapet. Det første alternativet tar litt lenger tid fordi deigen trenger litt lenger tid på å heve når deigen bakes ut dagen etter. Mandelfyll i høres helt smaskens ut!