Tørre lussekatter, sa du? Ikke nå lenger. Jeg gir deg lussekatter tangzhong-style! Så mjuke at ingen vil merke at de ble bakt dagen før.
Jeg har lovet dere disse lenge, for det er flere enn meg som gjerne ønsker seg saftige lussekatter. Mange står på kjøkkenet i sene nattetimer for å bake til Lucia, bare for å oppleve at bollene er knusk tørre innen de nådde barnehagen eller skolen. MEN IKKE NÅ LENGER! Her har jeg bakt lussekatter med tangzhongmetoden, noe du kan lese mer om her.
Vi du lage lussekattboller dyppet i sukker, trykk her!
Vil du lage lussekatter uten tangzhong? Her er oppskrift
Vil du heller lage noen som ligner, helt uten saftan? Her er mine digge julekatter!
Ingredienser
Lussekatter (ca. 30 stk)
Lussekatter (ca. 15 stk)
Fremgangsmåte
Lussekatter (ca. 30 stk)
Lag jevning
Lag først en jevning av mel og væske. Varm den så den tykner (til ca. 65 grader). Rør inn safran. Avkjøl til romtemperatur.Bland deig
Bland jevning pluss resten av ingrediensene i bakebollen, bortsett fra smøret. Du kan bare smuldre gjær rett i bollen, behøver ikke røres ut i væske.Tilsett smør
Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet 7-10 minutter.Elt deigen
Deigen eltes godt totalt ca. 15-20 minutter. Sett på full fart siste 5 min. For å vite når du har eltet og knadd nok – ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.Første heving
Sett deigen til heving i ca. 1 time. (Pakk bakebollen inn i en pose)Forming
Når deigen har hevet til dobbel størrelse, lag biter på ca. 60 gram. Rull til lussekatter og sett på en plate kledd med bakepapir. Dytt i rosiner.Andre heving
Settes til heving ca. 35-45 minutter til.Pensling
Pensle med egg før steiking om du ønsker, pass på å dytte rosinene godt ned i bollene før steking.Steking
Stekes på 225 grader (over/undervarme) i 7-12 minutter.
Lussekatter (ca. 15 stk)
Lag jevning
Lag først en jevning av mel og væske. Varm den så den tykner (til ca. 65 grader). Rør inn safran. Avkjøl til romtemperatur.Bland deig
Bland jevning pluss resten av ingrediensene i bakebollen, bortsett fra smøret. Du kan bare smuldre gjær rett i bollen, behøver ikke røres ut i væske.Tilsett smør
Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet 7-10 minutter.Elt deigen
Deigen eltes godt totalt ca. 15-20 minutter. Sett på full fart siste 5 min. For å vite når du har eltet og knadd nok – ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.Første heving
Sett deigen til heving i ca. 1 time. (Pakk bakebollen inn i en pose)Forming
Når deigen har hevet til dobbel størrelse, lag biter på ca. 60 gram. Rull til lussekatter og sett på en plate kledd med bakepapir. Dytt i rosiner.Andre heving
Settes til heving ca. 35-45 minutter til.Pensling
Pensle med egg før steiking om du ønsker, pass på å dytte rosinene godt ned i bollene før steking.Steking
Stekes på 225 grader (over/undervarme) i 7-12 minutter.
Hvorfor lager man jerning? Hva gjør dette for deigen?
Jevningen gjør at deigen kan ta opp mer væske, noe som gjør gjærbaksten saftigere og mer holdbar.
Du er helt rå, Elin!!
Endelig må jeg prøve den thunghungjung style greia, men safran er vel veldig dyrt eller? Hvor mye gurkemeie skal jeg bruke? Regner med det kan brukes i stedet for?
Aner ikke. Bruker ikke gurkemeie.
Jeg brukte tilsvarende mengde med gurkemeie som safran i oppskriften. Den gir jo bare gulfarge, lussekattesmaken får man ikke uten safran, men det er jo ikke alle som liker det. 🙂
Jeg betalte 49 kroner for ett gram på en butikk med asiatiske matvarer, det er det verdt én gang i året 🙂
(Og Elin – amatøren er stressa, kan jeg lage deigen i kveld og heve i kjøleskap til i morgen ettermiddag/kveld eller blir det for lenge?)
Beklager seint svar – som nevnt tidligere, halver gjærmengde og sett i kjøleskap over natta.
Så fantastisk. Livredd tørre boller, hehe. Oppbevarer du de da i en lukket pose på kjøkkenet eller? Tenkte å bake de dagen før Lucia.
Ja
Kan en bruke gurkemeie istedenfor safran?
Det kan du sikkert, men jeg har aldri brukt det og vet ikke hvor mye du trenger.
Hei.
Jeg skal bruke safran tråder, ikke pulver. Er det samme fremgangsmåte? Takk for supre tangzhong oppskrifter, alt blir fantastisk mye bedre med den metoden. Jeg bruker surdeig, og alle gangene jeg har bakt lussekatter har de blitt tørre, jeg gleder meg til resultatet i morgen.
Samme resultat med tråder, men knus dem gjerne i sukker (i en morter) før du tilsetter i deigen.
Jeg bruker en halv teskje gurkemeie på 1 gram safran. Dette knuser jeg sammen med kardemumme da jeg synes da gurkemeie noen ganger har en liten bismak.
Supert! Disse skal jeg prøve meg på imorgen 🙂
(Bare ett litt freidig spørsmål; Jeg ønsket å skrive ut oppskriften, men siden du bruker grå skrift så blir det nesten ikke
lesbart – kunne du tenke deg å bruke sort istedetfor, i framtiden?)
Ha en fin dag videre!
Takk, jeg skal ta det med til utviklerne!
Hvor mye tørrgjær, og hvordan skal jeg blande det inn?
Hvilken av oppskriftene bruker du? 11 gram tørrgjær tilsvarer 50 gram fersk. Røres inn i melet.
Lette etter en sånn lussekattoppskrift! Visste at jeg kunne stole på deg! Men visst kan jeg doble eller triple safran uten at det blir tørrere deig? Synes det skal smake mye saffran 😃
Ja, safran suger ikke mye væske, det burde gå bra
Bare gleder meg til å bake disse igjen om noen dager! 🤩 Brukte denne oppskriften i fjor, og det ble de beste lussekattene jeg har smakt noen gang.
Tror du denne oppskriften/metoden vil fungere med speltmel?
Vet ikke, men prøv da vel!
Min deig ble veldig klissete, er det vanlig med tangzhong? Trodde jeg fulgte oppskriften fra punkt til prikke.
Sånt skjer. Prøv igjen!
Så fint at du legger ut ingredienser til halv oppskrift, så slipper jeg å regne ut selv 🙂
Hei.
Skal safranen (trådene) trekkes/røres i melken før den tilsettes eller skal man bare tilsette den «tørr» rett oppi jevningen eller med de andre ingrediensene?
For å få ut mer smak kan trådene gjerne trekkes litt i melken først.
Fikk ikke til glutetest selv om jeg eltet med deigkrok i kjøkkenmaskinen i nesten en time.. brukte oppskriften til 15 boller. Skjønner ikke hva jeg har gjort galt. Veldig glatt deig…
Mange forteller meg at de ikke klarer å ta glutentest, at de elter og elter og elter. Mange ganger handler det bare om at man ikke helt forstår hvordan man drar deigen ut i en glutentest. Drit i det, så lenge deigen din er eltet godt (rundt 20 min) er blank og fin, bare la det være. En times elting er bare bortkastet, da er det stor sjanse for at den blir overeltet, varm og rett og slett ødelagt.
Hei, Elin!
Elsker alle oppskriftene dine med tangzhong.
Jeg har ikke så mye erfaring med baking, men kan denne deigen/alle deiger kaldheves over natten?
Ja, det kan den, halver gjærmengde og pakk bollen / brettet inn i plast. Sett i kjøleskap.
This is terribly written! Why wouldn’t you just make all the steps in the recipe? Why would you have to read the recipe then read the after recipe? Recipes on the internet now days a just bullshit food blogs with no real information. Very disappointed that simple things are not written in the recipe for example why wouldn’t it say fresh yeast? Or for the temperature of the oven? If your oven isn’t 200 years old you definitely do not want to put your oven on what is suggested as they will be burnt and ruin your entire batch! I have been a chef for almost 20 years and this is why I don’t follow recipes especially by some “home cook” that had more then likley just stolen this recipe from some other useless home cook!
Hi Kaneyn – For the record, I am not a «home cook». I am a trained pastry chef (since 1992), and this recipe is not stolen form some other useless home cook. It is mine.
As a trained chef I am surprised you do not understand that 35 grams of yeast is an awful lot of dry yest. I always use fresh yeast in my recipes. My oven is not 200 years old, the buns do not get burned. As in a normal recipe on my blog, I explain every step in the «how to» section, not in the recipe. My readers are not trained chefs, they need to learn how to do things step by step. I am sorry about your dissapointment, but clearly, you don’t need to visit my blog ever again.
Fantastisk svar Elin!
Tester oppskriften nå.. fikk grøtaktig deig så la til ganske mye mel.. spent på resultetet
Håper det ordner seg!
Wow, Kaneyn.
That was exceptionally rude and totally uncalled for. You clarely have no knowlegde of who Elin is. I would suggest you do some research before posting comments like this. It only tales a few seconds to read the «about»-section. Then you would avoid making av fool of your self.
Tusen takk for bra oppskrift, som alltid, Elin.
Er det rød eller blå gjær du bruker? 🙂
blå, men rød funker det også.
Super oppskrif
Luftigere, mer samarbeidsvillig deig vet jeg ikke om jeg har jobbet med tidligere 👌