Tørre lussekatter, sa du? Ikke nå lenger. Jeg gir deg lussekatter tangzhong-style! Så mjuke at ingen vil merke at de ble bakt dagen før.
Jeg har lovet dere disse lenge, for det er flere enn meg som gjerne ønsker seg saftige lussekatter. Mange står på kjøkkenet i sene nattetimer for å bake til Lucia, bare for å oppleve at bollene er knusk tørre innen de nådde barnehagen eller skolen. MEN IKKE NÅ LENGER! Her har jeg bakt lussekatter med tangzhongmetoden, noe du kan lese mer om her.
Vi du lage lussekattboller dyppet i sukker, trykk her!
Vil du lage lussekatter uten tangzhong? Her er oppskrift
Vil du heller lage noen som ligner, helt uten saftan? Her er mine digge julekatter!
Ingredienser
Lussekatter (ca. 30 stk)
Lussekatter (ca. 15 stk)
Fremgangsmåte
Lussekatter (ca. 30 stk)
Lag jevning
Lag først en jevning av mel og væske. Varm den så den tykner (til ca. 65 grader). Rør inn safran. Avkjøl til romtemperatur.Bland deig
Bland jevning pluss resten av ingrediensene i bakebollen, bortsett fra smøret. Du kan bare smuldre gjær rett i bollen, behøver ikke røres ut i væske.Tilsett smør
Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet 7-10 minutter.Elt deigen
Deigen eltes godt totalt ca. 15-20 minutter. Sett på full fart siste 5 min. For å vite når du har eltet og knadd nok – ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.Første heving
Sett deigen til heving i ca. 1 time. (Pakk bakebollen inn i en pose)Forming
Når deigen har hevet til dobbel størrelse, lag biter på ca. 60 gram. Rull til lussekatter og sett på en plate kledd med bakepapir. Dytt i rosiner.Andre heving
Settes til heving ca. 35-45 minutter til.Pensling
Pensle med egg før steiking om du ønsker, pass på å dytte rosinene godt ned i bollene før steking.Steking
Stekes på 225 grader (over/undervarme) i 7-12 minutter.
Lussekatter (ca. 15 stk)
Lag jevning
Lag først en jevning av mel og væske. Varm den så den tykner (til ca. 65 grader). Rør inn safran. Avkjøl til romtemperatur.Bland deig
Bland jevning pluss resten av ingrediensene i bakebollen, bortsett fra smøret. Du kan bare smuldre gjær rett i bollen, behøver ikke røres ut i væske.Tilsett smør
Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet 7-10 minutter.Elt deigen
Deigen eltes godt totalt ca. 15-20 minutter. Sett på full fart siste 5 min. For å vite når du har eltet og knadd nok – ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.Første heving
Sett deigen til heving i ca. 1 time. (Pakk bakebollen inn i en pose)Forming
Når deigen har hevet til dobbel størrelse, lag biter på ca. 60 gram. Rull til lussekatter og sett på en plate kledd med bakepapir. Dytt i rosiner.Andre heving
Settes til heving ca. 35-45 minutter til.Pensling
Pensle med egg før steiking om du ønsker, pass på å dytte rosinene godt ned i bollene før steking.Steking
Stekes på 225 grader (over/undervarme) i 7-12 minutter.
Hei Elin.
Tusen takk for all bakehjelp og flotte oppskrifter. Jeg digger oppskriftene dine og er blodfæn😉. Jeg skal bake lussekatter tangzhong i dag, men jeg har bare tørrgjær🙈 skal jeg avkjøle fordeigen helt da også eller må den ha en « lunk» for å få i gang prosessen i tørrgjæren?
Den bør ha litt lunk, så fint om den ikke er helt kald.
Hvorfor ikke egg i denne oppskriften, når det er egg i de andre tangzhong-oppskriftene dine?
Dette er en oppskrift uten egg, men bytt gjerne ut litt av væskemengde med egg om du ønsker det!
Løses Safran i melken?
Som det står i fremgangsmåten, den has i tangzhongjevningen
Hei! Om jeg skal kaldheve over natta, skal jeg forme emnene først før jeg setter deigen kaldt?
Takk for hjelpen og super side med mye flott inspirasjon og kunnskap!
Det kan du bestemme selv. Begge deler funker.
For en fantastisk oppskrift! Disse ble helt nydelige.
Jeg fulgte oppskriften nøyaktig, bortsett fra at jeg brukte speltmel. Eltet derfor litt mindre: 10 min på laveste hastighet (kitchenaid), og så 5 min på nest laveste hastighet for å blande inn smøret. Deigen ble glatt og fin, og helt fantastisk å jobbe med.
kan man ha oppi 1 egg i oppskriften her?
ja, det går fint
Safranen løste seg opp🫣 Lurer på om jeg burde ha knust den først?
Du mente løste seg ikke opp? Safran som ikke er knust bør knuses med litt sukker i en morter. Gjør ingen ting om det er litt tråder, da..
Hvis jeg skal lage disse 3 dager i forveien, anbefaler du at jeg fryser de ned og tiner om 3 dager, eller oppbevarer i tett boks på kjøkkenet? Gleder meg til å prøve!
Aller ferskest blir de om du putter i fryseren, men de klarer seg tre dager på benken også, disse her 🙂
Tusen takk for svar! Og de vil skal spise på lørdag (noen spises i dag), bør jeg vente med å ha sukker på dem til lørdag?
ja!