Din handlekurv er nå tom!
Rundstykker / brytebrød tangzhong style
Saftigere enn saftigst – også dagen derpå
Tangzhong er en japansk bakemetode som gir ekstra saftig bakverk. Disse spiste jeg til frokost først dagen etter at de var stekt. At det ikke var dagsfersk var umulig å gjette. Snakk om saftig bakverk!
I foregående blogginnlegg om tangzhongboller og kanelknuter forklarer jeg prinsippet med denne japanske bakemetoden, som i hovedsak går ut på å øke væskemengde i gjærbakst til 75% ved å lage en jevning av litt av melet og væsken. LES INNLEGGET HER
Dette er en helt vanlig grunnoppskrift som jeg har gjort om til tangzhong, dvs jeg har ganget melmengde med 0.75 for å finne riktig væskemengde. Så har jeg laget en jevning i startet av bakeprosessen. Jevningen avkjøles før man tilsetter resten av ingrediensene og lager deigen på vanlig måte.
|
|
|
|
Start med å veie 200 g melk/ vann og 40 g mel. Kok en jevning, rør ut klumper og ha i bakebollen. Tilsett resten av ingrediensene når jevningen er avkjølt.
|
Rundstykker/ Brytebrød
Lag jevning først av: 40 g hvetemel 200 g vann tilsett i bakebollen:
460 g hvetemel 175 g kaldt vann 20 gram gjær eller 6 g tørrgjær 14 g salt 4 ss olje
Slik gjør du: |
|
|
Del deigen opp i like store emner på ca. 50 gram. Når emnene er like store er det lettere å få jevn steking og et godt resultat. Sett rundstykkene i forma med litt mellomrom. Det er viktig å ikke sette deigkulene for tett. Bruk heller en for stor form (evt. liten langpanne) enn en form som er for liten. La rundstykkene heve i formen ca. 30-45 minutter. |
|
Pensle eller spray på vann etter heving. Strø på frø etter ønske.
Stek på nederste rille ca. 230-240 grader i 15-20 minutter. Ta av ringen og avkjøl på rist.
Saftig! Kan serveres til alle typer koldtbord, gryteretter og salater. Eller bare maule til frokost dagen derpå….
|
|
|
My Anh
Er det mulig å kaldheve med tangzhong? Hvordan går man da frem?
Konditor-Elin
Halver gjærmengde og lag på vanlig måte. Lag ferdig og sett i kjøleskap til dagen etter. Sett på benken en times tid før du steker.
Nybegynner
Stemmer det at det skal være 14g salt? Synes det høres mye ut.
Konditor-Elin
Det er riktig. Hvor mye salt du bruker er opp til deg, men skal det smake noe må det salt til.
Anette
Hei. Hva gjør jeg når deigen er så klissete etter heving at det er umulig å få runde boller?
Elin Krem.no
Ta olje eller mel på fingrene
Karin Hansen
Hvis jeg tripler denne deigen, skal jeg triple tørrgjærmengden også da?
Elin Krem.no
ja, eller bruk litt mindre.
Liv Ellen Dale
Så fantastisk bra oppskrift, jeg liker med litt solsikkkekjærner i og godt med div. Korn oppå🙋♀️
Grete
Kan jeg spørre hvilken kjøkkenmaskin du bruker? Har så lyst å bake alt mulig med tangzhong😊 men har en maskin som er utrolig dårlig på elting, vet ikke hvor lenge den skulle gått for å få en deig som bestod noen glutentest😕
Elin Krem.no
Kenwood chef sense xl heter min. Det er en stor maskin. Anbefaler å kjøpe en bakemaskin over 1000 watt.
Grete
Tusen takk for svar😊
Guri Bruserud
Jeg tok i salt og olje fra starten av, er deigen ødelagt nå?
Elin Krem.no
Neida, ikke i det hele tatt. Olje og salt hemmer utviklingen av glutennettverket, derfor tilsettes det litt senere, men det går helt fint altså!
Lisa Eie
Hei 😊går det an å bake disse på speltmel?
Elin Krem.no
Det kan du sikkert, jeg har ikke forsøkt.
Gry Lundiin
Er det ok å fryse disse med?
Elin Krem.no
Ja, det går fint.
Christine
jeg prøvde å lage denne deigen, men glutentesten får jeg ikke til. Den er bare klissete å sliter…er det slik at en da må ha i mere mel eller? Det har sikkert åsså me at jeg har en dårlig maskin som ikke funker (den skal byttes ut for å si det sånn)!
Elin Krem.no
Tilsettes mer mel vil tangzhongeffekten forsvinne, men er det vanskelig å ta i den i det hele tatt må du jo bare prøve å få det til. Elting på lav fart over lang tid er å anbefale.
Jannicke K.
Tar eltingen lengre tid med tørrgjær – for å få riktig glutentest? Prøver denne nå, men har opplevd å måtte elte lenger enn oppskriften sier på tangzhong prinsessebollene. (Kenwood major)
Elin Krem.no
Gjær har ingen ting med glutenet i melet å gjøre.
Tina Tveit
Hei 🙂
Laget dette fantastiske brytebrødet i går til 17 mai og har frøset det ned, hvordan tine/varme de på best mulig måte på 17.mai?
Elin Krem.no
Du kan tine det på benken et par-tre timer. Varm det gjerne litt i ovnen på ca. 120 grader varmluft i 5-6 minutter.
Elisabeth Holsether
Hei, er det sånn at man MÅ ha kjøkkenmaskin til denne oppskriften? Det ser så fristende ut, og har så lyst til å prøve å lagge disse rundstykkene, men har bare håndmikser med sånn eltevisper…
Elisabeth 😊
Elin Krem.no
Man tager hva man haver. Selvfølgelig kan du lage uten maskin, men jeg vet ikke hvordan resultatet blir. Bare prøv!
Astrid Langnes
Jeg reduserte salt til halv mengde,kuttet ut olje,brukte 100 gr smør istedenfor+ at jeg tilsatte 1 teskje sukker. Det blei bedre rundstykker enn originaloppskriften 👍👍😊
Line eintveit
Takk for fin oppskrift! Jeg bruker denne til pizza. Blir veldig bra!
Jeanette Johansen
Har ikke så fintfølende vekt. Ca hvor mye er 14g salt, og 6 g gjær…?
Elin Krem.no
Kanskje du kan få litt hjelp her: Mål og vekt
Astrid Karin Strand
Hei! Ødelegg eg noko viss eg bruker lunka vatn i deigen? 🙂
Elin Krem.no
nei
Marianne Nordberg
Laget disse i går ettermiddag og kveld, de var nydelige på smak, og har lyst til å lage flere, men da lurer jeg på om denne deigen tåler å stå fra en ettermiddag til neste og heve?
Elin Krem.no
Ja, det gjør den. Bruk bare halvparten av gjærmengden og la den stå kjølig.
Helene Bjerke
14 GR salt er 15 ml dvs 1 TBSP. 175 kaldt vann er 1,75 dl. GR på gjær er ikke så nøye men hvis det feks er 20 GR i en pose tørrgjær tar du litt under halvparten. Fersk gjær deler jeg i to og tar av litt på den ene halvparten.