Marengsbunn med lemon curd
Det nærmer seg morsdag og dere har ønsket dere noe med sitron. Da kom jeg til å tenke på denne enkle PERLEN av ei kake, hentet fra boken min KAKENE VI ELSKER. Marengsbunn + krem + noe syrlig er bortimot verdens beste kombinasjon. En deilig blanding av søtt, sprøtt og syrlig. Jeg brukte ikke hele porsjonen med lemon curd, men vil noen ha litt ekstra, ha den i en liten bolle og sett den ved siden av. Så kan gjestene forsyne seg selv.Jeg har dessverre ingen trinn-bilder på denne oppskriften, men dette er virkelig veldig, veldig enkelt. Selve marengsbunnen kan lages mange dager i forveg, ja den kan lages uker før, bare pass på å oppbevare den tørt og godt innpakket, så den ikke tar smak av andre ting.
Hvis du lurer på hva som er forskjellen på marengsbunn og pavlova, er det at pavlovaen er myk/ seig inni, steker på høyere temperatur på kortere tid, mens en marengsbunn er tørker ut i ovnen, endrer ikke størrelse eller fasong, og blir som et stor, sprøtt pikekyss.
Det eneste kritiske punktet jeg kan komme på er, at du må piske marengsen så lenge at du ikke lenger kjenner noen sukkerkorn mellom fingrene. Hvis det renner ut små dammer av sukker mens den tørker betyr det at sukkeret ikke har vært godt nok oppløst. Om du ikke har finkornet sukker kan du bruke melis også.
Kremen bør ikke legges på så alt for lenge før den skal spises. Fuktigheten i kremen vil etterhvert gjøre marengsen mer myk, men den tåler fint et par timer i kjøleskap før den skal serveres.
Marengsbunn:
150 g eggehviter
225 g finkornet sukker (kjør vanlig sukker i en food processor om du ikke har finkornet sukker)
Slik gjør du:
1. Pisk opp eggehvite til det begynner å skumme. Tilsett sukker litt etter litt. Pisk til du har en glatt, blank masse.
2. Bre marengsen ut på et bakepapir ca. 30 cm i diameter.
3. Stek midt i ovnen på ca. 80 grader varmluft ca. 5-6 timer.
Åpne ovnsdøren på gløtt dersom du lar den stå i ovnen etter steking.
Lemon curd
1-2 sitroner saften og finrevet skall (totalt ca. 1 dl saft)
100 g sukker
50 g smør
1 egg + 1 eggeplomme
Slik gjør du:
1. Vask sitronene godt og riv av det ytterste av skallet på to sitroner. Del i to og klem ut saften.
2. Visp sammen egg + eggeplomme, tilsett sukker, skall og sitronsaft i en teflonkjele/ tykkbunnet kjele. Ha i smøret.
3. Varm opp på svak varme. Rør hele tiden.
4. Blandingen skal ikke koke, kun varmes til kokepunktet.
5. Når massen tykner og har en kremaktig konsistens helles den i en sikt. (Det tar mellom 5 og 10 minutter om du lager curden i en liten kjele på middels varme).
6. Hell på et rent glass og sett i kjøleskap etter avkjøling.
Oppbevares kjølig. Holdbarhet: 1-2 uker.
Til montering:
4 dl kremfløte
3 ss sukker
2-3 stk pasjonsfrukt
1 mango i skiver
evt. hakket pistasjnøtter
Pisk krem og tilsett sukker. Legg litt lemon curd på marengsbunnen. Fordel den piskede kremen. Ha på mer curd, pasjonsfrukt, mango og litt hakkede pistasjnøtter (om du har).
