Pepperkakemuffins

Lei av røde bokser med vonde pepperkaker? Lag saftige muffins som smaker pepperkaker. For å please VG lagde jeg ostekrem på toppen av disse, men for å være ærlig – de smaker aller best uten.

I disse førjuls-tider bugner det av røde pepperkakebokser over alt, i butikker, på sammenkomster, i foreninger og lag. Jeg må innrømme, jeg blir litt lei. Derfor har jeg laget noen muffins som har samme julete smak. For et litt annerledes tygg har jeg tilsatt litt knuste pepperkaker. Ikke bare smaker disse som pepperkaker, de piffer opp juleststemningen i enhver sammenkomst et par hakk, minst. Personlig liker jeg disse best uten ostekrem på toppen, men det er en smakssak. Pynten på toppen er små pepperkaker jeg har stekt og hatt på litt melisglasur, så dyppet i strøssel.

Pepperkakemuffins

100 g smør/ margarin
70 g sukker
70 g brunt sukker
2 egg
1 dl melk
150 g hvetemel
1.5 ts bakepulver
1 ts kanel
0.5  ts kardemomm
0.5  ts nellik
15 g grovknuste pepperkaker
Pepperkaker til pynt

Ostekrem
125 g kremost (nøytral smak)
50g mykt smør
75 g melis
1 ss sitronsaft

Slik gjør du:
1.     Rør smør og sukker lyst og luftig. (Bruk helst romtemperert smør/ margarin).
2.     Rør inn ett og ett egg.
3.     Sikt inn hvetemel, bakepulver og krydder og bland sammen så det blir en jevn masse.
4.     Rør inn melken og de knuste pepperkakene til slutt.
5.     Settes midt i oven på ca. 180 grader ca.15 -25 minutter.
6. Kjør romtemperert smør og melis til det har en luftig konsistens. Tilsett romtemperert ost og sitron. Rør til du har en jevn og fin glasur.

Lyst til å lage noen fine pepperkakehus eller en pepperkakeslede?