Cookies med miso, peanøtt og sjokolade

Miso i cookie? JAAA! Hva er egentlig miso? Miso er en fermentert bønnepasta som kommer fra det japanske kjøkken. Det brukes ofte i suppe og har en utpreget umami-smak. Miso fås i flere versjoner, til disse cookiesene skal du bruke den lyse (white). Dessverre er ikke miso noe du finner i hylla på Rema eller Kiwi, men jeg svingte innom min lokale fruktsjappe (JezzBazar) og der fant jeg den. Det kan også bestilles på nettet.

Neida, dette er ikke noe jeg har funnet på selv. Jeg ble tipset av en kremvenn (takk Cecilie!)  som hadde snublet over, og bakt disse cookies’ene- etter en oppskrift hun fant i New York Times. Oppskriften var med miso og peanøttsmør, noe jeg må innrømme vakte stor skepsis hos meg, for jeg er på langtrær så begeistret for peanøttsmør som amerikanerne er. Peanøttsmør i cookies kan ofte ta over hele smaksbildet, men Cecilie sa det gikk fint. Det ble ikke for mye smak av peanøtt. Så, jeg bestemte meg for å teste det ut.

Etter å ha studert oppskriften, forsto jeg at den omtrent er identisk med min mest populære cookies-oppskrift: Amerikanske chocolate chip cookies. Fremgangsmåten på den originale oppskriften var litt annerledes, men jeg bestemte meg for å følge min egen, og tilsette misopasta og peanøttsmør i den. Etter å ha prøvestekt og smakt sa datteren min: De var veldig gode, men jeg tror de blir enda bedre med sjokolade. Og litt salt. Og da klikket det jo på plass, for lukk øya og tenk på dette: sjokolade, peanøtt, søtt, umami og litt salt. Det er jo den perfekte kombo, eller hur?

Innerst i skapet fant jeg en melkesjokolade med kvikklunsj (den er litt salt), pluss at jeg hadde litt vanlig mørk kokesjokolade i skuffen. Det ble SÅ godt. Om du ikke kjøper rådyr melkesjokolade med kvikklunsj er det fritt frem å bruke vanlig lys sjokolade og strø bittelitt flaksalt på toppen. Om du liker at det smaker mer av peanøttsmør, bruk mer. Om du syntes det smaker for lite av miso? Bruk mer!

Disse blir uansett knallgode 🙂

Cookies med miso, peanøtt og sjokolade
220 g hvetemel
100 g smør / margarin
200 g brunt sukker (farinsukker)
80 g sukker
70 g peanøttsmør ( jeg brukte usaltet, glatt)
80 g hvit misopasta
2 ts vaniljesukker
1/2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1 egg
ca. 200 g hakket sjokolade (halvbland lys og mørk, bruk gjerne melkesjokolade med kvikklunsj)
evt litt flaksalt

SLIK GJØR DU

1. Bland sukker (brunt og hvitt) sammen med smeltet smør/margarin – som ikke må koke eller bli brunt, bare sakte smelte.
2. Vei opp hvetemel, natron, bakepulver og vaniljesukker i en egen bolle. Rør med en visp så hevemiddel fordeles jevnt.
3. Rør inn egget i sukkermassen, tilsett miso og peanøttsmør.
4. Bland inn det tørre. Rør sammen til det har blitt til en deig. Ikke rør for mye.
5. 200 g sjokolade hakkes i biter. Pass på at det blir noen litt store biter også. Tilsett i deigen, bruk gjerne hendene.
6. Lag kuler på ca. 60 g. Sett kjølig en times tid. Plasseres med litt mellomrom på en stekeplate med bakepapir. Klem litt ned. Dryss evt på litt flaksalt før steking.
7. Om du ikke steker alt på en gang: Rull deigen til en pølse, pakk inn i plast og legg i kjøleskapet. Skjær skiver og stek når du får lyst på. Holder i et par-tre uker minst. Deigen kan også fryses i ferdige biter.
8. Stekes midt i ovnen på 170 grader i 10-15 minutter på varmluft. 175 grader over/undervarme i ca. 15-20 minutter. Bruk det som funker best på din ovn.
   Vil du ha cookiesene litt rundere? Bruk en rund utstikker og som du drar rundt hver kjeks rett etter etter at de er ferdig stekt. Ferdigstekte cookies oppbevares i en tett boks eller i en pose. Har omtrent evig holdbarhet.
   

   Ingrediensene du trenger. Jeg har tatt bilde av pakken med Miso, sånn at du skal se hvordan den ser ut. Det er også å få på glass.

    

   

   Rør smeltet smør/margarin i sukkeret, tilsett egg, miso og peanøttsmør. Bland inn det tørre.

    

   

   Rør til du har en deig. Ikke kna for mye..

    

   

   Tilsett hakket sjokolade. Jeg fant ut at melkesjokolade med kvikklunsj (og litt salt) passet fint.

    

   

   Sjokoladen grovhakkes.

    

   

   Trill kuler på ca. 60 gram og la stå kjølig en times tid.

    

   

   Sett på plate, klem litt ned og stek som angitt i fremgangsmåten. Dryss evt litt flaksalt på toppen før steking.

    

   

   Mine stekte i 13-14 minutter på varmluft, midt i ovnen på 170 grader. Avkjøles og oppbevares i en tett boks eller i pose.