Kokosbollekake – skumkake

Eggehviter til overs..

Det er starten av januar, og isteden for å dra frem grovmelet og lage noe sunt dere helst vil ha (haha!) dropper jeg det elegant og går heller for å bruke opp eggehvitene i kjøleskapet. Eggehviter har flere ukers holdbarhet når de oppbevares innpakket i kjøleskapet, og kan også fryses. Jeg har skrevet litt om egg her om du fikk lyst til å lese litt fakta.

Dette er en tradisjonell, god gammeldags kokosbollekake med gelatin. Den har veldig lang holdbarhet i kjøleskap (en uke, minst). Pakk den godt inn så den ikke tørker ut. Har du lyst på en litt større utfordring, lag en kake av denne kokosbolle-oppskriften uten gelatin.

Jeg er i det store og hele tilhenger av at sukkeret løses opp når man skal piske eggehvite og sukker, og måten jeg gjorde det enkelt på denne gang var å bruke finkornet sukker som jeg «la i bløt» i eggehviten. En slags sveitsisk marengs, uten varming. Latmannslivet lenge leve! Pisk eggehvite og sukker til den kommer godt opp i volum. Den kommer ikke til å bli stiv, men pisk så lenge at du får en seighet idet. Gelatinen legges i bløt og smeltes med en desiliter kokende vann, det går lekende lett. Bare hell alt i røra og pisk videre. Det er ferdig når du ser det blir sånne fine folder i bollen mens du pisker.

Det enkleste er å sette en ring av en springform/ kakering på fatet som kaken skal serveres. Så «støper» du kaken rett i ringen, på fatet. Lot min kake stå til dagen etter, men den stivner fint på et par timer. Hvor mye sjokolade og kokos du vil ha på toppen bestemmer du selv. Jeg droppet delfiafettet (tilsettes for å gjøre sjokoladen mer flytende), men bruk det gjerne du – det gjør sjokoladen lettere å påføre.

Har gjort det litt opp til deg å velge hvor mye sukker du vil bruke. Jeg har brukt 300 g, men syntes den kanskje den ble litt tam? 350 gram tror jeg vil gi en bedre smak på hele kaka.

Hvordan få en pent snitt uten at sjokoladen knekker? Bruk en glovarm kniv når du skjærer.

Kokosbollekake/ skumkake (24-26 cm form)
6 eggehviter (180-200 g)
300-350 g sukker (gjerne finkornet)
1 vaniljestang eller 2 -3 ts vaniljepasta eller 4-5 ts vaniljesukker
8 plater gelatin
1 dl kokende vann

100 g sjokolade (enten lys eller mørk)
2-3 ss delfiafett (valgfritt)
kokos

Slik gjør du:
1. Pisk eggedosis av eggehvite og sukker, strø i sukkeret litt etter litt (eller bruk finkornet sukker og legg det i bløt sammen med eggehviten i 10-15 min før du pisker det opp til en marengsmasse)
2. Legg gelatinen i kaldt vann i minimum 10 minutter.
3. Ha i vanilje.
4. Rør ut gelatinen i kokende vann og hell i bollen med marengs. Fortsett å piske til massen begynner å ‘danne landskap’ i bollen mens du pisker.
5. Hell massen i en ring plassert på fatet du skal servere kaken på.
6. La stå kjølig til den stivner (tar et par timer).
7. Varm en kniv og skjær langs kanten av ringen. Fjern ringen forsiktig.
8. Smelt sjokolade over vannbad eller i mikroovn (sammen med deilfiafett). 9. Stryk ut på toppen av kaken. Strø på kokos.