Sitronboller

Sitronboller! Bare fordi jeg har tyta øra dine fulle av grovmalte kardemommekjerner så lenge så skal du få søt gjærbakst helt UTEN kardemomme. Disse kan derimot skryte av et fyll som blir til sitronkaramell.

Det er mye sitron i bollene: i deigen, sitron i fyllet og sitron i kremostglasuren på toppen. Når du skal rive skallet av sitronene, bruk et skarpt rivjern og bruk bare det ytterste av skallet. Det hvite smaker bittert. Jeg har plassert dem i en langpanne, bare fordi fyllet da trekker seg inn i bollene igjen, fremfor å renne ut på plate.

Det smaker nok litt uvant dersom du alltid har sverget til kardemomme i deigen, men forandring fryder. Kremostglasuren på toppen gjør denne bollen komplett. Sammen smaker smaker det deilig friskt og sommeraktig.

Sitronboller
550 g hvetemel
3 dl væske (melk eller vann)
100 g smør
100 g sukker
20 g gjær fersk, blå
Revet skall av 1 sitron
1 egg eller 60 ml væske

Fyll:
100 g sukker
100 g mykt smør
Revet skall av 1 sitron
Røres sammen.

Kremostglasur:
75 g smør
75 g kremost (nøytral, som for eksempel Philadelphia)
150 g melis
3 ts vaniljesukker
3 ss sitronsaft
Bland mykt smør med melis og vaniljesukker, tilsett kremost og sitronsaft. Bruk gjerne en håndmikser.

Slik gjør du:
1. Vei og mål opp alt det tørre + revet sitronskall i en bakemaskin, tilsett melk eller væske (romtemperatur eller kald) og deretter egg, smuldre gjær i bollen. Sett i eltekroken og start maskinen. Bland sammen til en deig.
2. Elt deigen godt. Virker deigen for fast, juster med væske.
3. Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet ca. 7–10 minutter.
4. Etter at smøret er blandet inn i deigen, fortsett eltingen i ca. 5-10 minutter.
5. For å vite om deigen er ferdig eltet, ta glutentesten: Dra deig mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne, er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.
6. Sett deigen til heving på benken. Pakk bakebollen inn i en pose eller legg et klede over bollen. Jeg satte min i kjøleskapet et par timer. Kald deig er lettere å jobbe med enn varm.
7. Når deigen har hvilt en time, kjevle den ut til et rektangel. Stryk på fyll og rull sammen.
8. Del i 24 biter som plasseres i fire rader i en langpanne. Settes til etterheving i ca. 30 minutter.
9. Stekes ett hakk ned fra midten på  225 grader over/undervarme eller 210 grader varmluft i 12-15 min.
10. Avkjøl. Ha på kremostglasur. Kan fryses , også med glasur.