Sjokoladekake med pasjonsfruktcurd

Sjokoladeaka ble glemt i ovnen og stekte så lenge at den blei i tørreste laget. Lage på ny? Neida. Her får du triksene som redder den tørreste kaka, pluss oppskriften på den beste pasjonsfruktcurden jeg har smakt. Ever!

Tirsdag forsvant pus. Katten vår er enda kattunge og har aldri vært borte om natten. Jeg hadde bestilt time for sterilisering og ble kjempestressa da pus ikke dukket opp morgenen etter. Kaka ble laget i en fei, og dyttet inn i ovnen. Jeg gikk ut for å lete, lokket og lokket. Ingen pus å se. Og glemte klokka – og sjokoladekaka i ovnen. Kaka ble ikke brent, men den ble for mye stekt. (Men heldigvis dukket pus opp fra garasjen til naboen!)

Tips og triks for en overstekt og tørr kake
Hva skjer når en kake blir for mye stekt? Jo, den blir tørr. Men må man lage kaken på nytt? Nei, det trenger du ikke. Denne kaka inneholder mye sjokolade, noe som er et godt utgangspunkt, og med noen enkle knep kan du gjøre kaka saftig og god igjen. 

Det tørre kaker trenger er litt fuktighet. Det kan tilføres på forskjellige måter, og her er noen tips. Først bør du dele kakebunnen opp i ett eller to lag. Tilfør fuktighet på alle bunnene, som for eksempel: 

– Rennende syltetøy. (Det lager du selv ved å røre sammen friske bær og litt sukker). Personlig liker jeg best bringebær i sjokoladekake. 

– Dynk med likør. Jeg er svak for sitruslikør som cointreu eller grand marnier. Syntes du det blir for sterkt, eller du har barn – tynn likøren ut med litt sukkerlake (kokes av like deler sukker og vann). 

– Dynk med fruktsaft eller jus. Du kan bruke lake fra hermetikkbokser eller jus fra kartong/ ferskpresset. 

Ikke hell på så mye fuktighet at kaka går i oppløsning. La kaka gjerne stå et døgn og trekke, så blir den enda saftigere.

På forsommeren lagde jeg finalebidragene til årets sommerkake for bladet BAKE og Opplysningskontoret for brød og korn. En av oppskriftene var en kake laget med pasjonsfruktcurd. Den var himmelsk god og var laget av The Vanilla Monologues. Restene jeg fikk igjen etter å ha laget kaken puttet jeg i fryseren. Det er denne resten jeg har brukt til denne kaka. 

Pasjonsfruktpureen kjøpte jeg på Ultra på Majorstua (1 liter). Vet også at Pascal selger. Pureen er litt dyr, men det er den verd. Du kan også lage pure selv, uten at jeg har noen erfaring med det selv. Tips meg gjerne om andre steder du kan kjøpe i resten av landet (eller på nett), eller om måter å lage den hjemmelagde versjonen. 

Kaka er ikke stor, men akkurat passe til 5-6 personer. 

Liten sjokoladekake
100 g sjokolade
100 g smør
2 ss kruttsterk kaffe (flytende)
3 egg (er de små – bruk 4)
150 g sukker
130 g hvetemel
1 – 2 ss kakao (avhenger av hvor mørk du vil ha kaka)
1 ts bakepulver
1 1/2 ts vaniljesukker

Springform ca. 20 cm
Stekes 35-45 minutter – 175 grader. Test med en bakepinne om kaka er ferdig – henger det deig igjen må den steke lenger – men husk, du kan selvfølgelig la den være litt kladdete i midten – det er kjempegodt!

Slik gjør du
1. Smelt sammen smør og sjokolade sammen med kaffe over vannbad eller i mikroovn.
2. Pisk egg og sukker til eggedosis.
3. Bland inn sjokolade og smør.
4. Sikt inn det tørre og rør inn – pass på at du ikke rører for mye. 
5. Stekes 35-45 minutter (eller mer)- 175 grader. Test med en bakepinne om kaka er ferdig – henger det deig igjen må den steke lenger)

Pasjonsfruktcurd – hentet fra finalekaken til The Vanilla Monolouges 
Dette er en stor porsjon, du trenger ikke halvparten engang til den lille sjokoladekaka, men den er kjempegod, så lag gjerne opp og frys :) 

5 egg
200 gram pasjonsfruktpuré
200 gram hvitt sukker
120 gram smør
1 ts vaniljepulver (ikke vaniljesukker – eller frøene fra en halv vaniljestang)

Slik gjør du:
1. Ha eggene i en stor mikserbolle, sett til side.
2. Ha pasjonsfruktpuré, sukker, smør og vaniljefrø i en tykkbunnet kjele og smelt sammen til du
har en jevn røre som såvidt har begynt å koke.
3. Ta kjelen av varmen når blandingen har nådd kokepunktet, og la den av kjøle i ca. 5 minutter.
4. Pisk eggene fluffy, dette tar ca 5 minutter med kjøkkenmaskin eller håndholdt elektrisk visp.
Eggene skal doble i størelse og bli lyse i fargen.
5. Mens vispen går heller du forsiktig den varme sirupen ned i eggene og pisker godt til det hele
er rørt sammen.
6. Ha så hele røren over i kjelen igjen og pisk konstant med en ballongvisp til røren har tyknet
og er blitt litt mørkere i fargen. Dette tok ca. 15 minutter for meg. Røren skal småputre men
ikke fosskoke.
7. Ta frem en stor bolle og sil blandingen over i denne. La avkjøle helt på kjøkkenbenken. Rør
noen ganger for å forhindre snerk på toppen.
Sett i kjøleskapet for å tykne i ca. 30 minutter.

Sjokoladepynten har jeg laget ved å smelte utemperert kuvertyre (eller bare bruk den sjokoladen du har) som jeg har hatt i et kremmerhus. Legg en bakeplate i fryseren. Ta den ut når den er bånn tæla, sprøyt på sjokolade i striper. Dra sjokoladen sammen med hendene og legg i på kaka. Her kan du se hvordan jeg gjorde dette til en annen kake. Blomstene er nelliker fra potter på terrassen. (De er faktisk spiselige). 

Litt overstekt og tørr, men kjempegod i morgen når den får stå og trekke til seg all den herlige smaken fra pasjonsfruktcurden.