Januarkake

I går fylte jeg femti, og jammen rundet jeg femti tusen følgere på Instagram også. Kaka jeg lagde til feiringen består av mine favorittsmaker. Den ble SUPERGOD og er forresten glutenfri.

Kaka består av tre forskjellige bunner og to forskjellige kremer: I bunnen ligger en mandelbunn som har fått en lett Sarah Bernhard-krem som første lag. I midten ligger en kokos-marengsbunn. Så kommer et lag vaniljekrem tilsatt friske bringebær. Toppen er en vanlig sukkerbrødbunn. Kaken har fått et lag med kremfløte rundt og på toppen og er pyntet med en ganache (sjokolade tilsatt litt fløte), samt en annen favoritt: sjokolademus.

Det jeg likte best med denne kaka er at den ikke er overmektig. Mektige kaker er noe jeg ikke kan fordra. Som konditor strever jeg alltid etter å finne smaker, teksturer og samtidig, enkle elementer som harmonerer og gjør opplevelsen av å spise en god kake komplett. Det syntes jeg at jeg har jeg klart her.

Den er litt omfattende å lage fordi du i forkant må steke tre forskjellige bunner og lage et par kremer, men så snart du har alle elementer på plass går dette enkelt.

Jeg ønsket litt ekstra knas og la inn en marengsbunn i midten. Marengs er søtt, derfor er den ikke særlig tykk. For at den ikke skal gå i oppløsning ble den penslet med hvit sjokolade. Du kan gjerne bruke mørk om du foretrekker det. Kokossmaken var helt perfekt i denne kaka.

Monterte den i en justerbar kakering, men du kan like gjerne bruke springformen du stekte bunnene i.

Januarkake (8 personer)
Dette trenger du:
Mandelbunn
Kokosmarengs-bunn
Sukkerbrød
En lett Sarah Bernhardt krem
Vaniljekrem
Friske/ frosne bringebær
50 gram hvit sjokolade
3 dl kremfløte som skal blandes ut med vaniljekremen + 2.5 dl kremfløte til å stryke opp kaken
50 g mørk sjokolade +0.5 dl fløte til ganache
Sjokolademus
Is-kjeks
Evt. friske jordbær

Til alle bunnene har jeg brukt en springform 22 cm i diameter

Bunn 1 – mandelbunn
150 g malte mandler
2 eggehviter
75 g melis
Mal mandler, pisk eggehvite til skum, tilsett melis og pisk til du har en blank masse. Vend inn malte mandler. Kle en springform 22 cm med bakepapir. Ha massen i formen og stek på 175 grader 20-25 min.

Bunn 2 -Kokosmarengs
1 eggehvite
35 g kokos
60 g finkornet sukker
Pisk eggehvite til skum, tilsett sukker litt etter litt og pisk til du har en blank masse. Vend inn kokos. Tegn en ring på 22 cm på et bakepapir. Fordel massen i ringen og sett i ovnen på 80 grader varmluft. Tørk i 3-4 timer. Bunnen skal være helt tørr.

Bunn 3 – Sukkerbrød
2 egg
50 g sukker
60 g glutenfritt mel. Behøver du ikke å lage den glutenfri, bruk hvetemel.

Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Sikt mel og og vend dette forsiktig inn i eggemassen. Helles i en form (22 cm) med bakepapir. Ovnstemperatur: 200 grader, steketid: ca. 10-12 min.

Krem 1 Lett Sarah Bernhardt-krem
50 g finhakket mørk sjokolade
1.5 dl kremfløte
Hakk sjokolade og ha i en bolle. Hell på kokvarm fløte. La stå litt. Bruk en stavmikser for å få glatt. La stå i kjøleskapet minimum 4 timer. Skal piskes opp til krem.

Krem 2 – Vaniljekrem
1.25 dl melk
1.25 dl fløte
50 g sukker
15g maisenna
½ vaniljestang (eller 3 ts ekte vaniljesukker/vaniljepasta)
2 stk eggeplommer

Splitt vaniljestangen, skrap ut innholdet og ha alle ingrediensene i en kjele (også stangen). Rør til det tykner (5-6 bobler). Avkjøles.

Montering (se bilder lenger ned):
1. Start med å pensle marengsbunnen med sjokolade. Smelt den over vannbad eller i mikro og pensle bunnen på begge sider.
3. Pisk opp 3 dl kremfløte til bløt krem.
2. Legg mandelbunnen nederst. Pisk opp Sarah Bernhard-kremen. Tilsett 3-4 ss av den bløtpiskede kremen og stryk den ut.
3. Legg på marengsbunnen.
4. Rør opp vaniljekremen, bland inn resten av den piskete kremfløte. Er vaniljekremen din veldig bløt? Legg 2 plater gelatin i kaldt vann 5 minutter, smelt i 2 ss kokende vann og bland inn i kremen. La den stå kjølig til den tykner. Stryk ut halvparten av kremen ut på kokosbunnen, legg på bringebær etter ønske. Legg på resten av vaniljekremen.
5. Legg på sukkerbrødbunnen på toppen. Pakk gjerne inn og la stå kjølig til dagen etter.
6. Ta av ringen, pisk 2.5 dl kremfløte og stryk på utenpå kaka.
7. Smelt 50 gram sjokolade med ca. en halv dl kremfløte (start med litt mindre, ha i mer for å få den mer flytende).
8. Ha på ganache og lag drip-kant med en skje eller bruk en sprøytepose.
9. Legg på is-kjeks (jeg dyppet kanten av kjeksen i ganachen) – dekorer med sjokolademus og jordbær.