Festkaker

Etasjekake med fioler er veldig enkel å lage og gjør seg godt på et kakebord. Du kan lage den til dåp, bursdagsfest, konfirmasjon eller bryllup.

Bløtkake
Kaken er laget som en bløtkake. Har målt bunnen som kaka skulle stå på, og tilpasset kakebunnen til denne. Ha god klaring, slik at fatet/ bunnen ikke blir for liten i forhold til selve kaka. Lag sukkerbrød tilpasset din kakeform. Toppetasjen lager jeg ved å skjære ut tre like store rundinger av en rullekake-bunn.

Fyll , dekor og montering
Du velger selv hva slags fyll du vil ha. Vaniljekrem med bringebær eller jordbær smaker alltid godt. Du må gjerne dynke kaka litt, men pass på at du ikke dynker den for mye. Bruker du frisk frukt vil den naturlig bli bløt. For å feste toppen bruker jeg et telys-glass fra Ikea som snus med bunnen opp. Legg på litt dobbeltsidig teip og klem toppen på. Så plasseres den på kaka. Ettersom den ikke er så stor, vil den heller ikke synke ned i kaka. (Den bør ikke skjæres i mens den er plassert oppå kaka, men erfaringsmessig vil heller ingen prøve seg på det…)

På toppen har jeg laget en kjegle av sukkerpasta med masse hull, slik at fiolene kan stikkes inn.

Før du skal legge friske blomster på kaka, sørg for at de er friske og fine og at de har fått nok vann. Det lønner seg å vente med å legge på blomstene til den skal ut på bordet. Dette krever litt jobb der og da, men vil garantert se bedre ut enn om festkaka blir satt på bordet med visne blomster. Det er også mulig å lage små oppsatser med oasis som settes direkte på.

Sukkerpasta eller marsipan?
Personlig må jeg innrømme at jeg liker best å jobbe med sukkerpasta. Konsistensen er lik marsipan, men den er faktisk enklere å jobbe med (jeg har kun jobbet med selvlaget sukkerpasta laget av melis, potetmel, gelatin og sitronsaft). Sukkermassen kan også brukes til å lage kakedekor, som for eksempel krøller eller skilt. Dekoren kan lages flere dager i forveg og massen stivner fort. Marsipan smaker kanskje bedre? Tja – det er jo smak og behag. Sukkerpastaen kan minne litt om engelsk konfekt. Når man vet at vanlig overtrekksmarsipan kun består av 18-20% mandler blir det jo nesten bare en smakssak. Uansett hva du velger; ikke kjevle kaketrekket for tykt. Ca. 2-3 mm er en god regel.

Sukkerpasta (Fondant icing)
850 g melis
150 g potetmel
8 blader gelatin
60 g sitronsaft (gjerne fra flaske)

Legg gelatin i bløt i minimum 5 minutter. Klem vannet ut og smelt i en mikrobølgeovn. Alt blandes og kjøres i en bakemaskin. Juster med melis til ønsket konsistens. Massen skal være tilnærmet lik marsipan i konsistens. Pakkes godt inn.
_______________________

Du kan bruke en rekke forskjellige blomster til pynt på ei kake, og de fargerike blomstene gjør seg spesielt godt på den hvite sukkerpastaen. Selv har jeg brukt både spiselige og uspiselige blomster som pynt på kaker. Her er en oversikt over
spiselige blomster. Du kan også kandisere blomstene
_______________________

Oppbevaring
Skal du lag en kake med kremfløte MÅ den stå kjølig. I min tid som konditor opplevde jeg stadig at kunder bestilte store kaker uten at de hadde tenkt at kaka måtte stå kjølig. Det som skal være den flotteste pryden på bordet vil i et varmt vær raskt synke sammen, eller det som verre er, bli sur. Det er lite som vokser mer i munnen enn varm, småsur fløtekrem…

Fuktige kaker
Et annet problem flere opplever, er at kaker som står i kjølerom eller kjøleskap ofte blir fuktige. Særlig gjelder det marsipankaker. Hvordan unngå det?
Har du mulighet til å sette den ferdige kaka i et kjøleskap som ikke åpnes og lukkes 150 ganger i løpet av en hektisk dag, gjør det. Det oppstår nemlig kondens på kaka, ettersom den blir utsatt for varm luft utenifra (mens kaka er kald inni). Litt kondens må man alltid regne med, men en varm sommerdag vil marsipanen nærmest renne av ei kake som har stått i et fuktig kjøleskap med mye «gjennomtrekk». Står den i en eske er den mer beskyttet enn om den står uten emballasje. Det har hendt at jeg til og med har pakket esken inn i tykk plast. Da slipper du å få en «kondenskake», samtidig sikrer du kaka fra å ta smak fra alt annet kjølerommet/ kjøleskapet er fylt med (som for eksempel løk).

Bløtkake eller sjokoladekake?
Er det sommer, vanskelige kjøleforhold og uutholdelig varmt på kjøkkenet, er det enkleste å lage en kake som ikke behøver kjøling i det hele tatt. Jeg har laget flere (hvite) bryllupskaker med massiv sjokoladekake, fylt med ganache inni. Ganachen består da av såpass mye sjokolade at den blir som konfektfyll å regne (1 del sjokolade og 1 del fløte). En sånn kake behøver ikke kjøling. Den er drøy, mektig og holdbar lenge!

Når du lager kaker som andre skal spise er det viktig med god håndhygiene. Det er ti ganger så mange bakterier på mobilen din enn i do. Mange av disse bakteriene kan føre til magesyke. Noe å tenke på neste gang du lager mat og surfer på mobilen samtidig? Håndvask i 5-8 sekunder fjerner kun 50-75 prosent av mikroorganismene, mens 99% av alle mikroorganismer forsvinner i 30 sekunder med såpe og vann.

Hvordan lage roser?
Slik lager du roser av enten marsipan eller sukkerpasta. 

Sjokoladepynt, hvordan lage kremmerhus av papir eller andre nyttige pyntetriks finner du under dekorering

For å lage mønster i lissen jeg legger rundt kaka bruker jeg modelleringspinner. Du kan også bruke en gaffel, eller noe annet som gir mønster.