Bollefocaccia med salt karamell og sjokolade

Jeg skriver på min tredje bok, den skal handle om søt gjærbakst og kommer høsten 2019. I den forbindelse er jeg i gang med å bake til kapittelet som heter Bollefocaccia. Da jeg spurte følgerne mine på Instagram hvilke nye smaker de ville ha på denne hvetekaka fikk jeg inn over 300 forslag på nye smaksvarianter!

Her har jeg laget den mest etterspurte: en med salt karamell. Noen vil i tillegg ha peanøtter, pecannøtter eller andre nøtter i tillegg, men det overlater jeg til deg. For meg holder det lenge med karamell og sjokolade.

Det er et par små utfordringer her…det første er karamellen. Den kan være vanskelig å få rett konsistens, men vet du hva? Det meste går bra! Om den er litt rennende, lag groper i deigen og hell den i, om den er fast, lag små kuler og dytt godt nedi deigen. Den andre utfordringen er sjokoladen. Ønsket er at den kun skal smelte, ikke bli stekt, derfor må den dyttes godt nedi deigen før steking.

Jeg stekte denne på 220 grader (pizzaeffekt), et hakk ned fra midten i varmluft i 7-8 minutter. Da var den nesten litt understekt. Steker den for lite er faren stor for at den faller sammen på midten. Men likevel, etter at den var fullstendig avkjølt vil jeg si dette er den saftigste bollefocacciaen jeg noen gang har spist.

Bollefocaccia
500 g hvetemel
1 dl sukker (90 g)
25 g fersk gjær
3 dl væske (gjerne melk)
75 g smør
2 ts kardemomme
1 egg (valgfritt)
en liten klype salt

Salt karamell:
1 dl sukker
1 dl fløte
2 ss smør
1-2 ss sirup
2-3 klyper flaksalt
Kok til massen får lys karamellfarge i 7-10 minutter, rør hele tiden. Tilsett flaksalt helt til slutt.

50 g lys sjokolade (hakket i biter eller pletter)

Slik gjør du:
1. Vei og mål opp alt det tørre i en bakemaskin, tilsett melk, (romtemperatur eller kald) og egg, smuldre gjær i bollen. Sett i eltekroken og start maskinen. Bland sammen til den deig.
2. Sett opp farten på maskinen og elt deigen godt. Virker deigen for fast, juster med væske.
3. Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet ca. 7-10 minutter.
4. Etter at smøret er blandet inn i deigen, fortsett eltingen i ca. 5 minutter.
5. For å vite om deigen er ferdig eltet, ta glutentesten: Dra deig mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.
6. Sett deigen et lunt sted til heving. Pakk bakebollen inn i en pose eller legg et klede over bollen.
7.  Etter at deigen har hevet til dobbel størrelse (ca. en time) knas den utover en smurt, stor langpanne (40×30 cm).
8. Sett til heving et lunt sted en time.
9. Legg på karamell og sjokolade.
10. Stek på nest nederste rille ca. 220 grader i ca.8-15 minutter.  (bruk gjerne pizzafunksjon)
12. Avkjøl og spis!

Klem deigen ut i en smurt langpanne. Om deigen er litt strev i starten, vent noen minutter før du klemmer den ut med bare hendene.

Etter heving: legg på karamell enten ved å klemme karamellbiter ned i deigen eller å lage groper i deigen og legge karamellsaus i.

Klem sjokoladebiter godt ned i deigen. Stek på 220 grader.

Vakker er den ikke, men hurjedamej så god! Spises avkjølt, kan også fryses.