Franske makroner

Franske makroner

Picture

Jeg har laget macarons – for første gang!

Fransk populært bakverk som jeg godt kan like å spise, men har styrt unna i alle år. I dag måtte jeg til pers. 
It’s a first for everything. Jeg har aldri brydd meg særlig om franske makroner. Så, for noen år siden kom venninna mi fra Paris innom. Hun hadde med seg byens beste makroner. Jeg har ALDRI før eller siden smakt noe i nærheten. De var himmelske! Likevel har jeg ikke følt trangen til å prøve selv. I dag kikket jeg i kjøleskapet og der sto en kopp med eggehvite (3-4 uker gammel) pluss at jeg hadde en rest med mandelmel i skuffen. Da bestemte jeg meg. I dag blir det franske makroner! Alt ble filmet på Instagram stories (se under høydepunkter). 

Oppskriften har jeg henta fra boka til @sverresaetre som heter Frukt og bær (anbefales!). Helt uten blygsel: de ble drøyt bra – og det på første forsøk. 

Franske makroner
125 g mandelmel (ikke fettredusert)
100 g eggehvite (ca. 3 stk) jeg veide!
170 g melis
80 g finkornet sukker

farge
Sprøytepose med rund tyll

Slik gjør du:
1. Vei opp alle ingrediensene, start med å piske eggehvite og sukker til marengs. Tilsett sukkeret litt etter litt og pisk til du har en stiv marengsmasse. 
2. Bland sammen melis og mandelmel, ha i marengsen og rør til du får en «suppete» konsistens (se bilde – jeg er optimistisk..)
3. Om du vil ha farge i massen, bland inn nå. 
4. Ha makronmassen i en sprøytepose med tyll og sprøyt ut på en plate med bakepapir/ silikonmatte. 
5. La makronene stå i ca. 30 minutter før de stekes. 
6. Stek på 165 grader i ca. 15 minutter. 
7. Avkjøl og fyll. Makronene kan fryses (med fyll). 

Du kan fylle med enormt mye godt, jeg brukte lemon curd og karamellisert kondensert melk

Eller du kan lage et sjokoladefyll:
150 g hvit sjokolade
saften av 1/2 sitron (ca. 20 gram)
Sjokolade smeltes sammen med sitronsaft. La sjokoladen avkjøle til den blir så fast at den kan sprøytes på makronene. 

Makroner kan fryses! (med fyll) 

Picture

Picture

Klikk her for å redigere.

Picture

Hemmeligheten til vellykkede makroner er konistensen på massen. Den skal være bløt og renne litt utover. Pass derfor på at du ikke sprøyter for store pletter. Makronene skal stå og tørke i ca. 30 minutter før de stekes.  Har du Instagram? Under høydepunkter (stories) ligger film på hele bakingen. Navnet mitt er @kremno_elin
Picture

Hadde noen frysetørkede bringebær som jeg drysset over gjennom en sikt. Hadde jeg stekt på svakere varme hadde det kanskje holdt fargen, men det ble (dessverre) mørkt pulver. Men litt fint og, da. 
Picture

Brett nummer to ble helt vanlige…
Picture

Picture

Fylte makronene med karamellisert melk (ferdig på boks) ogLemon curd. For å få den litt fastere kan du tilsette 1 plate gelatin (som er bløtlagt)  i den varme curden. Du kan også bruke syltetøy, smørkremer, ganache og masse, masse mer…
14 Kommentarer
  • Tonje
    Svar
    Skrevet på14:16, 18. mars 2018

    Kan ein lage makron utan mandel? Helsing nøtteallergikar

    • Konditor-Elin
      Svar
      Skrevet på15:37, 18. mars 2018

      Nei. Makroner er ikke makroner om det ikke består av mandler.

  • Marit
    Svar
    Skrevet på11:04, 24. mars 2018

    Fulgte oppskriften slavisk, men hva gikk galt. Massen ble en fast klump, umulig å ha i sprøytepose😢hva er gått galt?

    • Konditor-Elin
      Svar
      Skrevet på17:13, 24. mars 2018

      Ikke bruk fettredusert mandelmel.

  • Anettew
    Svar
    Skrevet på21:22, 30. mars 2018

    Prøvde for første gang idag, de smakte godt, men ble veldig fort brune 😞 over og under. Stekte neste brett på lavere grader, men da reiste de seg ikke like fint. Vet du hva jeg gjorde feil?🙈

    • Konditor-Elin
      Svar
      Skrevet på09:04, 31. mars 2018

      Det høres ut som om ovnen din er for varm, ja. Grunnen til at det andre brettet ikke reiste seg kan rett og slett være at det har stått for lenge før det ble stekt.

  • Hildegunn
    Svar
    Skrevet på21:07, 4. mai 2018

    Veit du kor mange makronar ein får av ei røre? blir det ca 30 halve? Tenkte å dele røra i to og lage to forskjellige sortar, men lurer på om eg må lage 1 og 1/2 oppskrift.

    • Konditor-Elin
      Svar
      Skrevet på23:12, 4. mai 2018

      Det kommer jo an på størrelse, men jeg vil tro at det blir ca. 25-30 ferdige makroner.

  • Cathrine
    Svar
    Skrevet på14:23, 8. januar 2019

    Hei 🙂

    Mulig jeg spør litt dumt nå men du sier over at det er mulighet for at ikke makronene ble som de skulle om de sto ute for lenge. Det er anbefalt å tørke de i 30 min før steiking og da blir jo noen brett stående lengre å vente på ledig ovn (jeg har bare en ovn). Er det da bedre å ikke sprøyte ut all røren når man lager en stor porsjon eller tåler de å stå litt mer enn 30 min? 🙂

    Hilsen Cathrine

    • Elin Krem.no
      Svar
      Skrevet på10:06, 9. januar 2019

      De tåler å stå noe mer enn 30 min, men lager du stor porsjon må du også kunne steke brettene når de skal. Makronmasse består av ørsmå lommer med luft fra marengsen, og disse klapper sammen når røren får stå. Massen blir da ofte enda bløtere. Stek gjerne flere brett samtidig på varmluft.

  • Cathrine Samland
    Svar
    Skrevet på14:00, 9. januar 2019

    Skjønner- nå gleder jeg meg til å prøve i helgen 🙂 Her i Bergen er det ikke så lett å finne en dag uten regn så jeg får gjøre et forsøk uansett 😀
    (har hørt at man ikke skal lage makroner når det regner)
    Kan jeg kjøre på med 2-3 brett i ovnen om gangen på varmluft 165 grader?
    Noen anbefaler å ha et tomt steikebrett under brettet med makronene, er dette noe du også bruker?

    Hilsen cathrine

    • Elin Krem.no
      Svar
      Skrevet på09:00, 10. januar 2019

      Det der med tomt brett har jeg aldri hørt. Temperaturen ligger mellom 140 og 165, det varierer litt fra ovn til ovn. Snu gjerne brettene underveis! Da blir stekingen jevnere. Fuktig luft kan gjøre det vanskelig, ja, men i norske hus er det stort sett tørt i luften…samme hvor mye det regner ute på vinteren..

  • Trine
    Svar
    Skrevet på14:32, 4. mars 2019

    Hei,
    Jeg prøvde meg på denne oppskriften en gang (men malte da mandelmel selv, da jeg leste flere steder at dette ville fungere like bra). Men mine blåste seg veldig opp og knakk sammen (selvom jeg banket brettet i benken etter de var sprøytet ut på brettet og lot de stå i ca 30 min). Har du noen tips tid hvordan man gjør dette med «hjemmelaget» mandelmel?
    Kunne du evt vist hvordan?

    • Elin Krem.no
      Svar
      Skrevet på14:50, 4. mars 2019

      Jeg tror ikke nødvendigvis det er mandelmelet sin skyld. Det er fordi du ikke har slått ut nok luft av massen før du sprøytet dem opp. Massen må herjes med!

Legg igjen kommentar

Kommentar
Navn
E-post
Website

hits