Tropisk dessert

Årets siste blogginnlegg er som en mild bris fra sydlige strøk. En dessert som smaker kokos, mango og pasjonsfrukt.

Jeg har lenge drømt om å avslutte året med en dessert som smaker av kokos, og i leiting på inspirasjon fant jeg en tropisk oppskrift på nettet som jeg har laget min egne lille vri på i form av å tilsette noen kokosmakroner. Smakene er milde. Det smaker kanskje litt for lite for mange, men det gjør den god, også for barna.

Denne desserten krever litt ekstra av deg. Jeg vil si den er i kategori litt vanskelig.

Og du – jeg lagde dessertene for store. Det ble seks stykker, men kunne blitt 10-12 stk dersom jeg hadde laget dem i mindre glass. For eksempel i syltetøyglass. Det nemlig litt mekitg. Et annet alternativ er å lage desserten i en stor bolle. Da kan alle ta det de ønsker selv.

Velger du å lage flere enn 6 stk bør du også øke mengde gele på toppen. Jeg ville doblet oppskriften.
Desserten kan godt lages et par dager før gjestene kommer. Legg på dekoren før de skal serveres.

Tropisk dessert (6-10 desserter)
Kokosmakroner
2 eggehviter
50 g sukker
110 g melis
50 g revet kokos

Kokos-bavarois
4 plater gelatin
2.5 dl kokosmelk (jeg brukte vanlig, du kan godt bruke extra creamy også)
4 eggeplommer
100 g sukker
2.5 dl kremfløte (bløtpiskes)

Mangomousse
4 plater gelatin
300 g mango
100 g sukker
2.5 dl kremfløte (bløtpiskes)

Pasjonsfruktgele (Holder til en bolle eller 6 stk desserter- øk mengde dersom du lager flere desserter)
6 pasjonsfrukt
2 dl appelsinjuice
50 g sukker
2 plater gelatin

Dekor: 2-3 dl kremfløte tilsatt 2 ss sukker
Raffaello-kuler (evt kokosmakroner)

Slik gjør du:
1. Lag et brett kokosmakroner: Pisk eggehvitene litt opp så det skummer. Tilsett sukker litt etter litt. Pisk til marengsen er stiv og blank. Bland kokos med melis. Vend inn i marengsen. Slå ut litt luft, men la de bli litt fluffy. Sett små topper på en bakeplate med bakepapir, eller bruk en sprøytepose. Stekes midt i ovnen på 170 grader i 15-20 minutter (de skal være sprø helt igjennom).
2. Finn fram dessertglass eller en stor bolle. Knus 2-3 stk kokosmarengs grovt i hvert glass, eller legg et godt lag med makroner nederst i glass/ bolle dersom du velger å lage desserten i en stor bolle.
3. Lag kokosbavarois: Legg gelatinplater i kaldt vann. Varm kokosmelk opp til kokepunktet. Pisk eggeplommer og sukker til en lys masse (bruk håndmikser). Tilsett litt av den varme melken. Rør sammen og hell alt tilbake i kjelen igjen. Varm til ca. 84 grader, eller til det tykner til en saus. Klem ut vannet av gelatinen og rør inn. Hell i en bolle, dekk til med plastfolie og sett kjølig.
4. Når sausen er kjølt noe ned (ca. romtemperatur): Bløtpisk 5 dl kremfløte. Ta av halvparten og bland med kokosbavarois. Resten av kremfløten settes kjølig.
5. Fyll glass med kokosbavarois. Sett glass/ bolle i kjøleskap så bavaroisen får stivne.
6. Lag mangomousse: Legg gelatinplater i kaldt vann. Mos mango med en stavmikser eller lignende. Jeg brukte frossen mango som var tint. Ha i en kjele med sukker. Rør inn bløtlagt gelatin. Avkjøl til romtemperatur før det blandes med resten av den bløtpiskede kremfløten. Ha moussen i en sprøytepose og legg på et lag på hver dessert/ i bollen. Sett kjølig igjen.
7. Lag geleen på toppen: Bløtlegg 2 plater gelatin. Skrap ut frøene av pasjonsfruktene, ha i kjele sammen med appelsinjuice og sukker. Varm opp til kokepunkt og tilsett bløtlagt gelatin. Sikt over en bolle og sett kjølig. Før geleen setter seg, hell litt på toppen av hver dessert (evt hell alt på toppen av bollen). Jeg helte på geleen i kjøleskapet for å slippe å flytte brettet.
8. For dekor: Pisk opp ca. 2 dl kremfløte. Pisk den fast, legg en stjernetyll i en sprøytepose og lag små rosetter. Legg på en raffaello-kule på hver kremdott.