Fastelavns-ring

Fastelavns-ring

I Dessert, Kaker, Søt Gjærdeig, Ukategorisert

Manglende krembolle-kultur

I Sverige har de spist boller med krem (Semlor) i månedsvis allerede. Vi nøyer oss med å spise kremboller til fastelavn, som er til helgen. Altfor sjeldent spør du meg!

Da jeg jobbet i bakeri hendte det ofte vi tok en fersk bolle, smurte på syltetøy og dæsjet på litt krem. Gjerne midt i juni. Eller i september. Boller med krem jo bare så godt, og jeg syntes det rett og slett er helt merkelig at all krembollespisingen her i landet kun skal foregår én helg i året.

I Sverige har de en litt annen kultur. Der har de spist kremboller siden jul. De rangerer og kaster terning allerede tidlig i februar. Hvilket konditori har de beste Semlorna?

I min konditor-tid startet krem-bolle-dagen gjerne torsdagen før fastelavnshelgen. Vi fylte hundrevis av boller med krem, og de måtte først bakes, avkjøles og kuttes, før de ble fylt med syltetøy og krem. Sjåførene måtte ha de første bollene ferdig før seks om morgenen. Å være konditor betyr ofte å gå på jobb lenge før sola står opp. Av og til hendte det at morsdag og fastelavn falt på samme helg, og det var jo ikke akkurat noe å gni seg i hendene av. Kakehøytider vokser ikke på trær.

Jeg sverger fortsatt til «kjøpeboller» når det gjelder boller fylt med krem. Med det mener jeg å si at bollene må være lette og luftige. Det finnes ingen ting som er verre enn tunge kladdeiser av noen boller fylt med syltetøy og krem. Etter hvert har jeg blitt ganske så god på å lage tilnærmet kjøpeboller selv. Lette, luftige og med rørt jordbærsyltetøy og lett-pisket krem. Jeg sier bare NAM! Tar gjerne en krembolle neste helg òg jeg!

Grunnoppskrift søt gjærdeig
500 g hvetemel
1 dl sukker (90 g)
25 g gjær
3 dl væske (gjerne melk)
75 g smør
2 ts kardemomme
1 egg (valgfritt)
en liten klype salt
1 egg til pensling

Slik gjør du:
1. Vei og mål opp alt det tørre i en bakemaskin, tilsett melk (romtemperatur
eller kald) og deretter egg, smuldre gjær i bollen. Sett i eltekroken og start
maskinen. Bland sammen til en deig.
2. Sett opp farten på maskinen og elt deigen godt. Virker deigen for fast, juster
med væske.
3. Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet
ca. 7–10 minutter.
4. Etter at smøret er blandet inn i deigen, fortsett eltingen i ca. 5 minutter.
5. For å vite om deigen er ferdig eltet, ta glutentesten: Dra deig mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne, er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.
6. Sett deigen et lunt sted til heving. Pakk bakebollen inn i en pose eller legg
et klede over bollen. Skal du lage en stor deig? Bruk en plastboks med lokk.
Olje boksen med nøytral olje før du har i deigen.
7. Når deigen har hevet til dobbel størrelse (minimum halvannen time), form
deigen til det du ønsker å lage, og plasser det på en plate med bakepapir.
8. Settes til etterheving i ca. 35–45 minutter.
9. Småbakst (boller og snurrer) stekes på 220 grader i 7–10 minutter.