Festkake med stor F
Ville vi komme i mål med antall kransekaker bestilt? Bakingen startet tidlig. Særlig om vi hadde fått kontrakter med store kunder. Da startet stablingen av kransekaker på fryseriet tidlig i oktober. Likevel ble det nesten alltid stress. For kransekakene på Hjemmebakeriet var gode. Veldig gode. Og mange skulle ha ei kransekake eller to til jul. Sånt ble det lange ettermiddager, sene kvelder og mye ekstraarbeid av. For kransekaker – det er rett og slett håndarbeid.
Selve kransekakemassen var ferdigkjøpt, men det tar sånn tid å lage! Massen skal sprøytes ut av en lufttrykkprøyte, plasseres i ringer, stekes perfekt, slås ut av ringene (uten at de går i stykker), sprøytes opp med glasur og pyntes med smellbongbonger og flagg. Det er ikke gjort på fem minutter.
Så joda, jeg har en og annen erfaring med denne festkaka over alle festkaker. Men å lage den selv – helt fra bunnen av – det har jeg ikke. Ikke før i dag.
På yrkesskolen lærte vi å lage massen selv, men det teller liksom ikke. For første gang i hele mitt lange bakerliv har jeg fikset egen kransekake. Den skal spises med andakt og følelse, samtidig som jeg sender kransekakebakerne på Hjemmebakeriet noen gode tanker.
Hjemmelaget kransekakemasse
500 g finmalte mandler
500 g melis
100 g eggehviter (ca. 3 stk)
2-3 ss glukose
Eggehviteglasur
1 eggehvite
180-240 g siktet melis
3-4 ts sitronsaft
Slik lager du sprøytepose av matpapir
Slik gjør du:
1. Mal mandlene fint. Jeg brukte kverna som jeg fikk festa på min nye Kenwood og nei, jeg var ikke redd for at mandlene skulle «slippe» olje. Kjørte male-apparatet på bånn gass. Om du velger å skålde mandlene først må du la dem tørke før du maler dem. (Jeg malte alle med skall).
2. Bland melis og malte mandler.
3. Så helte jeg alt i en bakebolle og satt i en krok og helte i eggehvitene og glukose. Du kan gjerne bruke hendene. Kna til du får en fin deig.
4. Klem deigen ut på en bakeplate (som har et bakepapir eller en bakematte som underlag) og pakk clingfilm/ gladpack rundt. Sett inn i ovnen i en halv-time på 50 grader (IKKE mer!). Deigen skal være god og gjennomvarm. Slapp av, plasten smelter ikke. Kna sammen deigen og sett i kjøleskap noen timer eller til dagen etter.
Du kan se bilder på hvordan jeg har gjort det her
Jeg smeltet litt smør eller margarin og penslet hver enkelt ring før jeg drysset i semulegryn. Så er det bare å sette i gang med å rulle.
Ta litt og litt av kransekakemassen og rull fingertykke pølser. Ikke bli fristet til å rulle for tykt – da vil kransekaka ese utover ringene.
Jeg fikk nok masse til 15 ringer – akkurat.
Sett ovnen på 220 grader og stek i 15-17 minutter – eller til du ser at kaka tar farge. Jeg brukte over og undervarme, ikke varmluft. Grunnen til at jeg steker kransekaka lenger enn stengene, er at kaka må være fast og ikke skal sige sammen når ringene blir satt oppå hverandre. Kransekaka får uansett en tur innom fryseren – det vil gjøre den helt perfekt i konsistens.
Skulle du oppleve at kransekaka di blir tørr – putt en brødskalk i posen hvor ringene ligger. Da blir de myke igjen.
|
|
|
|
|
|
Fru Tunheim
Så enkelt og fint pyntet. Det liker jeg og er ikke glad i for mye stasj.
Nå fikk jeg også lyst å lage kransekake til jul. Jeg har laget det ved mange anledninger, men må innrømme at jeg alltid kjøper deig. Dette du beskriver her hørtes jo ikke så vanskelig ut.
Konditor-Elin
Da er det jo bare å sette i gang Fru Tunheim. Det er slett ikke vanskelig 🙂 Og kjøpedeig duger det også.
AnnE
Den var virkelig lekker!!!
Blir den seig? Har hørt at man tar i litt mel for å få den seig, men ser at du ikke har det, men at du har i glukose… Det å varme opp deigen var nytt for meg, men jeg har gjerne latt deigen ligge i kjøleskap en dag eller to… 🙂
Konditor-Elin
Hei AnnE – den ble ikke sånn veldig seig, men saftig og veldig god! Jeg ville ikke ha mel i for å få den glutenfri, og jeg tviler på at den blir seig av mel. Tvert i mot. Smart å la deigen ligge et par døgn før du baker den ut – varmeprosessen hjelper massen til å bli smidig og god å jobbe med : )
Sølvi
Flott kransekake. Ser du har glukose i deigen. Kan den hvite sirupen vi kjøper i Sverige, brukes i steden for glukose?
Når de gjelder å få seig kransekake hjelper det å fryse den:-)
Konditor-Elin
Hei Sølvi! Glukose er litt annerledes enn sirup. Det er mindre søtt og er med på å gjøre kransekaken seig. Den egenskapen har ikke sirup, men jeg har aldri forsøkt, så prøv gjerne!
Wenche Nilsen
Hvorfor bruker du grukose…
Jeg har laget kransekake i mange år og har aldri brukt det…
Konditor-Elin
Glukose er med på å gjøre kransekaka seigere. Har du ikke brukt det før og er fornøyd med kaka di behøver du heller ikke bry deg om å ha det i kransekakemassen 🙂
Lam Huynh
Hei!
Jeg maler mandler til kransekake nå på kvern, men ser at det ikke blir helt finmalt (mange ganske store biter). Det hele ser ut som grov sand enn fin sand, hvis det gir mening. Tror du det har noe å si på sluttresultatet?
Elin Krem.no
Ja, det har det. Jo grovere «mel», jo dårligere henger deigen sammen. Mal mandlene gjerne to ganger.
Astrid
Hei, jeg har så lyst til å få til kransekake og har prøvd i alle de årene jeg har bodd i Norge,med mange forskjellige oppskrifter og metoder. Etter å ha lest gjennom din, har jeg lyst til å prøve igjen. Ett spørsmål, kan jeg bruke ferdig malt mandler?
Konditor-Elin
Hei Astrid! Jeg har aldri laget kransekake med ferdig mandelmel, men så lenge du ikke bruker det melet som er fettredusert, så tror jeg det skal gå helt fint. Det kan hende de ferdigmalte mandlene suger litt mer væske, men det er jo bare å tilsette bittelitt mer eggehvite om du massen skulle bli helt umulig å jobbe med. Lykke til! Og du – få høre hvordan det går da!
Reidun Andreassen
Kan jeg fryse kransekake som det er melisglasur på, eller må ringene pyntes etterpå?
Konditor-Elin
Glasuren er «limet» som holder kaka sammen. Skal du ikke sette den sammen før etter den er fryst – vent med å sprøyte på glasuren. Setter du kaka sammen og fryser den – ha på glasuren før den fryses.
Torun Sandnes
Ser det er en stund siden du spurte om dette, men svarer allikevel, da jeg etter mye søk kun fant ditt innlegg, men ingen svar. Jeg har nå forsøkt dette, da tiden var knapp, men ikke fornøyd. Løs å jobbe med likte ikke konsistensen på deigen, selv om det er den samme jeg har brukt i mange år. Kom hjem sent på kvelden, og lagde deig, med oppbevaring i kjøleskapet, og glad jeg gjorde det, Det er min erfaring, men kanskje andre syntes det er helt ok.
Hilde
Kan kransekakeringene vaskest med såpe og vann? Har lest en plass at noen mener det bør berre tørkes med papir, men da blir dei vel ikke skikkelig rene?
Konditor-Elin
Du må gjerne vaske formene, men såpe trenger du ikke bruke. Det fjerner fett fra formene noe som gjør at massen kan sitte fast. Det går også helt fint å bruke bare papir, men sitter det klumper igjen i formene ville jeg vasket med vann.
Sofie
Jeg vil lage en helt glutenfri kransekake. Semulegryn er ikke glutenfritt. Kan dette erstattes av noe annet?
Frode Hatlevik
Du kan bruke fint maismel til å strø formene med.
Maizena er ikke maismel. Kjøp White corn flour på «Ny landsmann-butikk».
Reidar Barstad
For en som har bakt kransekaker for «hjemmemarkedet» er det interessant å se hvordan andre gjør det. Her er en del forskjeller. Jeg har eksperimentert noe over årene og kommet til dette:
1. 600 gram mandler, halvparten fjernet skall. Maler mandlene med mekanisk kvern
2. 500 gram melis.
3. 3-4 eggehviter.
4. Steker ringene på 150 grader i 22 minutter
5. Fikk tak i en plastsprøyte for mange år siden som er lettvint å bruke for å få på glasuren, eggehvite og melis.
6. 18 ringer som legges i plastfolie etter avkjøling, sammen med noen brødbiter. Tas opp et par timer før den skal settes sammen.
7. Setter sammen med 18 ringer, pynter med flagg og bonboner.
Dette blir seigt slik som de fleste liker kransekakene sine.
Hilde
Hei. Hva er grunnen til at du pakker inn deigen i plast og legger den i stekeovnen ved 50 grader i en halvtime. Må en gjøre det.?
Konditor-Elin
Hei Hilde! Nei, du behøver ikke. Det som skjer er at massen blir mer smidig. Eggene koagulerer ved 60 grader, dermed bindes massen, melis og glukose «smelter» og alt i alt gjør massen blir mer seig og god å jobbe med (mener jeg selv da).
Elena
Hei Elin.
Er det best at ringene er romtempererte før steking , eller er det en fordel med en tur i kjøleskapet først? (Etter at di er lagt i form)Synes ringene fløt litt for mye utover under steking.
Elin Krem.no
Ikke i kjøleskap, nei. Tilsett ørlite grann mindre eggehvite neste gang, så flyter de kanskje ikke ut neste gang.
Helene Birkeland
Hei, hvilken kvern er det du har til Kenwood? Jeg har en Kenwood og har tenkt å kjøpe en kvern for å male mandler til mandelmel. Er det minihakkeren AT320A eller en kjøttkvern du har brukt?
Elin Krem.no
Aner ikke hva den heter, har hatt den i mange år. Det er en kvern, ikke en hakker. Men spør heller Kenwood.
Ragnhild Johanne Baartvedt
Jeg har nylig kjøpt det som heter råkostapparat, eller roto food cutter til min Kenwood. Apparatet ser ut som en manuell kvern, bare at den festes til Kenwooden, og resultatet ser også ut omtrent som når jeg maler med hånddrevet kvern, På styrke 4, som det er anbefalt i manualen, klarer jeg 500 g mander på litt under ti minutter.
Elin Krem.no
samme redskap jeg har..
Irene Mathisen
Jeg brukte mandelkvern på en boch og opplever at deigen faller fra hverandre og sitter fast i formene. Hva gjør jeg feil da?
Elin Krem.no
Kanskje den trenger litt mer fuktighet? Tilsett litt mer eggehvite eller glukose.
Vivi Busch-Christensen
Hei spennende å lese din oppskrift. Har du et tips til hvordan jeg unngår at den ferdig pyntede kransekaken går i stykker når jeg skal kjøre den fra mitt hjem til der barnedåpen skal holdes (ca 15 min med bil).
Har du også et tips til hvordan jeg får det siste av deigen ut sv kjøttkvernen? Har tidligere brukt fuktig matpapir og det var egentlig ikke effektivt. Tusen takk for svar – barnedåp om et par uker 🙂 VH Vivi Busch-Christensen (bor i Danmark )
Elin Krem.no
Hei Vivi. En kransekake satt opp med eggehviteglasur er stabil. Den går ikke i stykker av en biltur. Dersom du likevel ikke ønsker å frakte den ferdig oppsatt kan du for eksempel sette den sammen i to deler. Så dette de to delene sammen når du kommer til selskapet. Jeg har dessverre ingen tips til å få ut det siste av kvernen..
Eva Marie Andresen
Hei
Hvor får man kjøpt glukose?
Elin Krem.no
på butikker med større utvalg
Nina Marie Kristenstuen
Hei,
Skal prøve meg på kransekaken nå. Men kan jeg strø formene med noe annet enn semulegryn, som jo er hvete og dermed ikke glutenfritt?
Elin Krem.no
Det kan du sikkert. Jeg pleier ofte bare å pensle formene uten å strø.