Lussekattboller dyppet i sukker

 

Det er snart Lucia og her får du min beste lussekatt-oppskrift (tangzhong). Denne gang har jeg gitt deigen et smørfyll med vaniljesmak, samt smurt på smør og dyppet i sukker etter steking. For en luksus! Vil du se hvordan jeg har fått til denne fasongen? Se bildene lenger ned på siden.

Det er fritt frem for å lage disse på den klassiske måten (uten tangzhong), som julekatter (uten safransmak) eller med et marsipanfyll. 

Deigen er fantastisk, men kan sikker bli litt i mykeste laget for noen. Blir den for myk for deg anbefaler jeg deg å sette deigen en time eller to i kjøleskapet før du baker ut. Da blir den fastere.

Sørg for at smørfyllet er supermykt, sånn at det er lett å smøre ut. Jeg delte deigen i to og fikk 24 lussekattboller av halve deigne. Resten av lagde jeg til en flettet kringle. Du kan selvfølgelig lage litt større boller (mine veide mellom 45 og 55 gram) men lager du dem som jeg har gjort her gir denne deigen her totalt rundt 4 brett.

Tangzhongdeigen gjør at disse bollene holder seg myke, saftige og gode leeenge. Bak dem gjerne dagen før de skal spises. Pakk bollene inn i plast og oppbevar på benken.

Vil du heve deigen over natten og bake ut på morgenen, eller bake ut og la de stå i kjøleskapet over natten? Bruk bare halvparten av gjærmengden. Ta platene ut og la heve på benken eller over en oppvaskkum med varmt vann en times tid før de stekes som vanlig.

 

Lussekattboller dyppet i sukker (ca. 40-50 stk) (vil du lage halv porsjon deig, trykk her)
Jevning:
80 g hvetemel
400 g melk  (4 dl)

---

770 g hvetemel
240 g melk (2.4 dl)
30 g gjær (fersk, blå)
1 g safran
(evt. 1 ts kardemomme – valgfritt)
135 g (1.5 dl) sukker
1/2 ts salt
150 g smør (romtemperert eller kaldt)

Fyll:
200 g mykt smør eller margarin
200 g sukker
25 g vaniljesukker
15 g maisennamel

1. Lag først en jevning av mel og væske. Varm den så den tykner (til ca. 65 grader). Rør inn safran. Avkjøl til romtemperatur. Bland jevning pluss resten av ingrediensene i bakebollen, bortsett fra smøret. Du kan bare smuldre gjær rett i bollen, behøver ikke røres ut i væske.
2. Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet 7-10 minutter.
3. Deigen eltes godt totalt ca. 15-20 minutter. Sett opp farten siste 5 min. For å vite når du har eltet og knadd nok – ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.
4. Sett deigen til modning i ca. 1 time. (Pakk bakebollen inn i en pose). Sett den gjerne kjølig.
5. Kjevle deigen ut til et rektangel, ca. 70 x 50-60 cm. Smør på fyllet og brett deigen i et treslag: Først en del inn mot midten, deretter brettes andre del av deigen over. Del deigen i to, legg ene delen i kjøleskapet mens du jobber med den første delen av deigen.
6. Kjevle sånn at deigen blir ca. 20 cm i høyde. Lag strimler på ca. 1.5 cm. Hvert deigstykke skal veie mellom 45-55 gram.
7. Form strimlene som vist på bildene under.
8.  Settes til heving ca. 35-45 minutter.
9.  Stekes på 220 grader (over/undervarme) eller 215 grader varmluft i 10-15 minutter.
10. Med det samme de kommer ut av ovnen, pensle bollene med smeltet smør og dypp i sukker.