Rundstykker / brytebrød tangzhong style

Rundstykker / brytebrød tangzhong style

Picture

Saftigere enn saftigst – også dagen derpå

Tangzhong er en japansk bakemetode som gir ekstra saftig bakverk. Disse spiste jeg til frokost først dagen etter at de var stekt. At det ikke var dagsfersk var umulig å gjette. Snakk om saftig bakverk!
I foregående blogginnlegg om tangzhongboller og kanelknuter forklarer jeg prinsippet med denne japanske bakemetoden, som i hovedsak går ut på å øke væskemengde i gjærbakst til 75% ved å lage en jevning av litt av melet og væsken. LES INNLEGGET HER

Dette er en helt vanlig grunnoppskrift som jeg har gjort om til tangzhong, dvs jeg har ganget melmengde med 0.75 for å finne riktig væskemengde. Så har jeg laget en jevning i startet av bakeprosessen. Jevningen avkjøles før man tilsetter resten av ingrediensene og lager deigen på vanlig måte.

Picture

Picture

Picture

Start med å veie 200 g melk/ vann og 40 g mel. Kok en jevning, rør ut klumper og ha i bakebollen. Tilsett resten av ingrediensene når jevningen er avkjølt.
Rundstykker/ Brytebrød
Lag jevning først av:
40 g hvetemel
200 g vann

tilsett i bakebollen:
460 g hvetemel
175 g kaldt vann
20 gram gjær eller 6 g tørrgjær
14 g salt
4 ss olje

Slik gjør du:
1. Bland jevning med resten av ingrediensene i en bakemaskin (bortsett fra salt og olje), tilsett kald væske.
2. Elt på middels fart i 7-10 minutter. Tilsett salt og olje. Elt videre noen minutter, til du kan ta glutentesten (Dra deigen mellom fingrene som vist på bildet til høyre)
3. Deigen settes på benken til den hevet til dobbel størrelse.(Pakk bakebollen inn i en pose).
4. Når deigen har hevet til dobbel størrelse, del opp i seksten emner på ca. 50 gram.
5. Trill til runde kuler.
6. Plasser deigemnene i en smurt springform ca. 28 cm i diameter.
7. La heve i ca. 30-45 min (med tørrgjær går det lenger tid – opp til halvannen time)
8. Pensle med vann, strø på valmuefrø.
​9. Stekes på nederste rille 230 grader i ca. 15-20 minutter.

Picture

Picture

Del deigen opp i like store emner på ca. 50 gram. Når emnene er like store er det lettere å få jevn steking og et godt resultat.

Sett rundstykkene i forma med litt mellomrom. Det er viktig å ikke sette deigkulene for tett. Bruk heller en for stor form (evt. liten langpanne) enn en form som er for liten.

La rundstykkene heve i formen ca. 30-45 minutter.

Picture

Picture

Pensle eller spray på vann etter heving. Strø på frø etter ønske.
Picture

Stek på nederste rille ca. 230-240 grader i 15-20 minutter. Ta av ringen og avkjøl på rist.
Picture

Saftig! Kan serveres til alle typer koldtbord, gryteretter og salater. Eller bare maule til frokost dagen derpå….
8 Comments
  • My Anh
    Reply
    Posted at 10:21, 5. October 2018

    Er det mulig å kaldheve med tangzhong? Hvordan går man da frem?

    • Konditor-Elin
      Reply
      Posted at 18:31, 5. October 2018

      Halver gjærmengde og lag på vanlig måte. Lag ferdig og sett i kjøleskap til dagen etter. Sett på benken en times tid før du steker.

  • Nybegynner
    Reply
    Posted at 07:38, 9. October 2018

    Stemmer det at det skal være 14g salt? Synes det høres mye ut.

    • Konditor-Elin
      Reply
      Posted at 09:03, 9. October 2018

      Det er riktig. Hvor mye salt du bruker er opp til deg, men skal det smake noe må det salt til.

  • Anette
    Reply
    Posted at 14:35, 7. December 2018

    Hei. Hva gjør jeg når deigen er så klissete etter heving at det er umulig å få runde boller?

    • Elin Krem.no
      Reply
      Posted at 15:30, 7. December 2018

      Ta olje eller mel på fingrene

  • Karin Hansen
    Reply
    Posted at 17:43, 10. December 2018

    Hvis jeg tripler denne deigen, skal jeg triple tørrgjærmengden også da?

    • Elin Krem.no
      Reply
      Posted at 08:59, 11. December 2018

      ja, eller bruk litt mindre.

Post a Comment

Comment
Name
Email
Website

hits