Baskisk ostekake i brødform
Baskisk ostekake er en trendy sak som måtte testet. Det er i bunn og grunn en mektig ostekake med et brent lokk. Ja, det skal være brent. Jeg har valgt å lage en litt mindre utgave som ikke krever en kilo kremost (bare halvparten, haha) som stekes i en vanlig halvannen liters brødform. Min ble stekt litt for lenge, og jeg trodde egentlig det var kjørt, at kaka ville fremstå tørr, skilt og ikke kremet. Men neida, dette BLE JO SÅ GODT.
Noen velger fløte i tillegg til kremost i denne kaka, jeg valgte creme fraiche, bare fordi jeg liker at det ikke skal bli for mektig og tungt.
Det som er viktig å vite før du setter i gang er at alle ingrediensene bør være romtempererte før du starter. Du ser tydelig forskjell på bilder av kaker som er laget med kalde råvarer og de som er laget med romtempererte. Romtemperatur = silkemyk konsistens. Det andre du må legge merke til er at du ikke skal bruke noen håndmikser. Grunnen er at det ikke under noen omstendigheter skal piskes luft inn i massen.
Jeg har brukt masse tid på å lese meg opp på forskjellige oppskrifter og metoder, og kommet frem til at dette blir godt – så og si uansett. Det er veldig vanskelig å feile her. Smaksetting og sukkermengde varierer litt, jeg har valgt den gyldne middelvei og valgt å gjøre kaka litt søt og smaksatt den med både sitron og vanilje. Dette kan du gjøre som du vil med. Noen bruker mel, jeg valgte å bruke maisenna som stivelse. Det gjør den glutenfri.
Husk – denne kaka SKAL bli mørk på toppen. Og være lett wobbly i midten når du tar den ut av ovnen. Den skal falle sammen i midten. La den stå minimum fire timer før du skjærer i den, da er den enklest å håndtere. Jeg lagde en bringebærcoulis ved siden av hadde noen friske bær også. Hurjedamej så godt det bla sammen med denne ostekaka!
Bare å løpe til butikken og handle inn råvarer.
Baskisk ostekake i brødform (6-8 personer)
500 g kremost, gjerne Philadelphia
3 dl creme fraiche (eller bruk kremfløte om du vil)
180 g sukker
3 egg
1 1/2 ss maisennamel
2 ss sitronsaft
2-3 ts vaniljepasta, en halv vaniljestang eller 5 ts vaniljesukker
Bringebærcoulis (se oppskrift lenger ned)
Friske bær
Slik gjør du:
1. Rør sammen romtemperert ostemasse, creme fraiche og sukker. Her er poenget å røre med en sleiv til sukkeret er smeltet. Det går fort.
2. Pisk sammen eggene i en beholder og tilsett mens du fortsetter å røre med en sleiv.
3. Ta litt av blandingen og rør ut maisenna i en kopp. Rør det inn.
4. Ha i smak (sitron/vanilje)
5. Krøll sammen bakepapir et par ganger, klem det i en brødform 1.5 liter (ca. 26 cm lang).
6. Hell massen i formen og sett inn midt i ovnen på 230 grader over/undervarme, 210 grader varmluft. La stå ca. 20-25 minutter på varmluft, noe lenger på over/undervarme. Sett ovnen over på grill, flytt kaka høyt i ovnen og la stå 3-4 minutter – til den har fått et brent utseende (pass på så papiret ikke tar fyr). Ostekaka skal skjelve i midten når den er ferdig.
7. Avkjøl i kjøleskap minimum 4 timer.
Slik lager du bringebærcoulis
Rør sammen 300 g bringebær, 1/2 ss sitonsaft og 50 g sukker
Jeg brukte frosne kjøpebær og valgte derfor å varmebehandle dem. Gi et lite oppkok sammen med sukkeret. Helles over en sikt. Rør til du sitter igjen med steiner. Oppbevar coulisen i kjøleskap frem til servering. Serveres med friske bær i tillegg.
