Grove rundstykker tangzhong

Grove rundstykker tangzhong

Supermjuke halvgrove rundstykker

Tangzhong har revolusjonert måten å bake på for meg. Hvem vil vel ikke ha mer saftig og holdbar gjærbakst?

Dere har spurt lenge, og jeg har prøvd å få til dette en gang tidligere uten å lykkes, men NÅ satt den! Jeg har bakt halvgrove rundstykker med tangzhong-metode, noe som betyr at baksten blir mer saftig og holdbar fordi man ved å varmebehandle en liten del av melmengden gjør det sånn at man kan øke væskemengden. Grov gjærbakst trenger mer væske enn vanlig fin gjærdeig. Du har kanskje merket det? At grove brødprodukter blir tørt bare du ser på det? Grunnen er at de grove kornsortene trenger mer væske. Derfor er det alltid smart å bløtlegge de grove kornsortene før baking. Eller bruke skålding (som tangzhong er en variant av). Det gjør at deigen klarer å binde mer væske. Du kan lese mer om det her.

Halvgrove rundstykker – tangzhong
Jevning:
250 g vann (2.5 dl)
50 g hvetemel
varmes til ca. 65 grader og avkjøles


200 g hvetemel
125 g sammalt hvete fint
125 g sammalt hvete grovt
10 g fersk gjær
25 g smør/margarin
2.5 ts salt
1.5 dl vann + 0.5 dl vann som tilsettes under elting

Slik gjør du:
1. Lag en jevning av mel og vann. Det behøver ikke koke, kun oppnå 65 grader. Avkjøl før den tilsettes i bakebollen.
2. Tilsett resten av ingrediensene bortsett fra salt, smør og 0.5 dl vann.
3. Elt deigen i ca. 10 min, tilsett salt smør og litt av vannet. Fortsett å elte og tilsett mer vann.
4. Fortsett å tilsette vann til 0.5 dl er tilsatt. Elt videre slik at du totalt har eltet deigen ca. 20 min.
5. Sett opp farten og elt 3-4 minutter til.
6. Dra en plastpose over bollen og la den stå i romtemperatur i ca. 1.5 timer.
7. Del deigen opp i emner på ca. 60 g. Trill dem til boller og sett på en bakeplate med bakepapir.
8. Fyll gjerne en oppvaskkum med varmt vann og sett brettet over. La etterheve i ca. 45 min.
9. Spray på vann (eller pensle). Legg på en sjablong. Dryss over mel med en sikt (jeg brukte siktet rug, hvetemel fungerer også)
10. Sett ovnen på 280 grader. Ha i to isbiter i ovnen samtidig som du setter plata inn, evt hell litt vann i en langpanne nederst i ovnen (må stå i ovnen og bli varm).
11. Stek på 280 grader i 3-4 minutter, skru ovnen ned til 240. Stek til rundstykkene er gylne (ca. 7-8 min).
12. Avkjøl. Kan fryses, men også spises uten frysing i tre dager eller mer. Pakk godt inn i plast.

Del deigen opp i ca. 60 g. Rull til boller. Sett på brett.

Spray eller pensle på vann. Legg på ønsket dekor. Dryss over mel. Fjern dekoren.

Dekoren fjernes før steking. Jeg steker på høy varme (280 grader) og skrur ned temperaturen til 240 grader etter 3-4 min. Stek totalt 7-10 min.

Rundstykkene ble mjuke og ble spist både på dag to og dag tre. Uten å være innom fryseren i det hele tatt.

16 Kommentarer
  • hanna eliasen
    Svar
    Skrevet på12:44, 10. desember 2018

    kan man gjøre det samme designet med mel på boller, eller vil det smake fir mye mel? (vet man kan gjøre med melis, men tenkte på noe som var mer holdbart til frakt til skoleavslutninger osv;)

    • Elin Krem.no
      Svar
      Skrevet på13:20, 10. desember 2018

      Du må bruke ganske mye mel for å få frem motivet, men kanskje perlesukker kunne funke? Prøv med melis!

  • Sophia
    Svar
    Skrevet på13:35, 10. desember 2018

    Vil lage lyse rundstykker. Skal jeg bare ta 450g hvetemel da, eller blir oppskriften litt annerledes?

  • Marie
    Svar
    Skrevet på18:34, 10. desember 2018

    Dersom eg skal doble oppskrifta, doblar eg også då mengda med «jevning»?

    • Elin Krem.no
      Svar
      Skrevet på08:58, 11. desember 2018

      ja

  • Grete hebnes
    Svar
    Skrevet på12:53, 11. desember 2018

    Når du bløtlegger de grove kornsortene, bruker du da væsken som skal i deigen, eller vann i tillegg? Hvor lenge ligger det i bløt?

    • Elin Krem.no
      Svar
      Skrevet på11:52, 13. desember 2018

      Nå bløtlegger jeg ikke det grove i denne deigen, men til bløtlegging av for eksempel helkorn bruker jeg væske som skal i deigen (da ofte skålding, som betyr at vannet er kokende). Ligger i bløt ca. 1 time.

  • Skrevet på16:46, 12. desember 2018

    Kan man langtidsheve denne deigen på benken eller bør den stå i kjøleskap da? 🙂

    • Elin Krem.no
      Svar
      Skrevet på11:45, 13. desember 2018

      Halver gjærmengde og sett i kjøleskap over natta.

  • Kine Baustad
    Svar
    Skrevet på21:48, 5. januar 2019

    Smøret ~ smeltes? 😉

    • Elin Krem.no
      Svar
      Skrevet på10:29, 6. januar 2019

      Nei, bare kutt terninger og ha i deigen

  • Skrevet på20:51, 6. januar 2019

    Heller du i vannet samtidig/rett før du setter inn rundstykkene eller når ovnen forvarmes?

    Bruker du over-/undervarme gjennom hele stekingen eller litt varmluft mot slutten?

    • Elin Krem.no
      Svar
      Skrevet på09:30, 7. januar 2019

      Vannet helles i samtidig, når brettet er satt inn. Poenget er å lage en sky av damp. Jeg skrur ofte over på varmluft mot slutten, men det går helt fint å steke på varmluft all the way.

  • Sissel Gran
    Svar
    Skrevet på15:00, 1. februar 2019

    Deigen ble veldig klissete, litt vrient å trille ut. Skal den være slik?

    • Elin Krem.no
      Svar
      Skrevet på13:24, 2. februar 2019

      Hei Sissel! Ja, de er mer klissete enn en «vanlig» deig. Mitt råd er å bruke litt olje på hendene. Evt. bruk litt ekstra mel. Husk at deigen vil absorbere fuktighet jo lenger den elter, det vil si, du kan gjerne elte deigen på lav fart opp i mot 25 minutter. Da vil den ikke oppleves fullt så klissete (er min erfaring). Lykke til!

Legg igjen kommentar

Kommentar
Navn
E-post
Website

hits