I sommer fikk jeg en oppskrift av min gamle lærer, kalt Kalsongbrød. Det lagde han etter å ha hørt om hvordan jeg hadde begynt å bake med tangzhong. Oppskriften inneholder skålding av rugmel. Det er på en måte tangzhong på norsk. Det gjør brødet saftig. Brødet er veldig populært, men flere sliter med at det er vanskelig å steke, det klapper lett sammen og får rårand. Av den grunn tenkte jeg at brødet kunne lages på en annen måte, en måte det var lettere å få gjennomstekt. Så jeg dro fram den store langpanna som følger med ovnen.
Har justert litt på oppskriften og flyttet litt på væskemengden ettersom det var litt vanskelig å få alt som skulle bløtlegges helt fuktig.
Hell deigen ut i langpannen og ta litt olje på hendene, så bare klemmer du deigen ut. Har du ikke langpanne i den størrelsen jeg bruker, klem den ut på et bakebrett eller i en annen langpanne. Bare husk å forlenge steketiden dersom deigen blir tykkere enn 2 cm.
Rutene er IKKE særlig tykke, men tykke nok til å kunne deles i to og spises med pålegg. Kan gjerne fryses.
Vil du se trinn for trinn bilder på hele bakeprosessen ser du det her.
Grove ruter (ca. 30 stk)
Lag først skålding:
60 g siktet rugmel
2.5 dl kokende vann.
Røres sammen i bakebollen.
Bløtlegg i ca. 20 min
200 g sammalt hvete grov
200 g sammalt rug grov
3.5 dl vann (ikke varmt)
Rør alt raskt sammen i en egen bolle så det blir fuktig. La stå på benken.
Tilsett så:
300 g hvetemel
1 pk tørrgjær eller 50 g fersk
10-12 gram salt (4 ts) salt
1/2 dl olje (for eksempel raps/soya/ olivenolje)
2.5 dl vann (lunkent)
Slik gjør du:
1. Lag skålding og bløtlegg grovt mel.
2. Ha avkjølt skålding og bløtlagt mel + resten av ingrediensene i bakebollen. Sett i eltekrok og rør sammen. Stopp og skrap ofte opp fra bunnen for at alt skal bli godt blandet.
3. Elt sammen i ca. 15 minutter.
4. La stå under plast på benken i ca. 1 time.
5. Fordel deig i en langpanne (innvendige mål 35 x 43 cm), jeg brukte den som følger med ovnen. Ha bakepapir i bunnen.
6. Fordel deigen ut i langpannen ved hjelp av hendene dine (olje dem inn). Marker ruter i deigen.
6. Etterhev i ca. 45 min til 1 time (avhengig av hvor varmt det er i rommet/ hvor varm deig du har)
7. Stek på nest nederste rille på 240 grader i 15-20 minutter. Avkjøl på rist.
Anita Marie Hollingsether
Kan jeg skålde alt rugmelet? Magen reagerer på rug hvis det ikke skåldes.
Elin Krem.no
Det har jeg ikke prøvd, men tror ikke det er så bra. Du får heller bytte ut rug slik at alt blir sammalt hvete grovt
Vilde
Tusen takk for en veldig bra oppskrift på et supersaftig, luftig og nydelig brød!
Jeg var i det kreative hjørnet, og inspirert av brødet ditt med tyttebær og valnøtter, samtidig som jeg hadde lyst på boller. Det førte til at jeg tilsatte kardemomme, tyttebær, rosiner og hakka val- og hasselnøtter i de grove rutene. Resultatet ble faktisk veldig bra, og det smakte supergodt, spesielt med brun- og gulost!
Elin Krem.no
Sånt liker jeg å høre! Takk for at du deler 🙂
Ragna
FOR et saftig og godt brød☺️ dette ble vellykket 🤩 Hadde i tillegg oppi solsikkekjerner, gresskarkjerner og linfrø. Absolutt ikke siste gangen dette blir bakt her.
Trine Lilleløkken
Hei! Mitt brød hevet ganske mye, og ble veldig seig. Til og med med olje på hendene ble det bare kliss 🙂 ble vanskelig å dele opp 8 ruter fordi deigen bare hang fast i slikkepotten. Hva har jeg gjort annerledes? Skulle man kutte opp før ovnen eller før etterheving?
Elin Krem.no
Det går helt fint å dele denne opp først etter steking, det er kanskje det som er mest hensiktsmessig. Skal du markere ruter må du ta olje på deigdeleren/ slikkepotten også.
Mari Jensås
Hei! Kan jeg bytte ut sammalt hvete med grov spelt,og hvetemel med finmalt spelt?
Elin Krem.no
Det må du nesten bare prøve selv.
Bente Aasen
Bakte først etter oppskriften, men synes den ble alt for salt. Bakte en ny runde, da med 1 liten ts salt, ble kjempegodt! Saftig og godt!
B
Veldig godt brød, men jeg brukte mer enn 300 gr siktet hvetemel. Deigen var kjempe klissete. Kan det stemme?
Uansett, – ble resultat overraskende bra. Gokjent av mannen og to barn 🙂
Elin Krem.no
Deigen skal være klissete..
B
Takk skal du ha! Lager skålding akkurat nå:-)
B
Bakte de for andre gang i dag. Ble like gode og saftige! Anbefales!!!
Mari V
Denne oppskrifta er helt fantastisk! Delikat og grovt, supergod smak!