Rullekake med mascarpone og bær

De norske morellene har ropt på meg hver gang jeg har vært innom butikken i det siste. Hvem kan vel motstå noe så vakkert og godt?  I dag puttet jeg dem i en rullekake med mascarponekrem. Hvordan det gikk? Takk som spør -  jeg lyktes først på andre forsøk…

Dere som følger meg på Instagram (@kremno_elin) vet at jeg lager små filmsmutter på stories når jeg baker. Det å skulle lage ting sånn på «direkten» går ikke alltid like bra. I dag ble den første rullekaka fiasko. Å vise til hele verden at ting ikke går som planlagt er ikke gøy, men jeg bare sa mitt nye mantra: drit i det! og satte i gang med å lage en ny bunn. 

Den første bunnen jeg lagde var understekt, for tynn og hang dessuten så mye fast i papiret at jeg ikke fikk rullet den sammen.

Andre forsøk gikk mye bedre. Jeg lagde bunnen litt tykkere, stekte den litt lenger og lot den «tørke» før jeg snudde den og rev av papiret. Så la jeg bunnen tilbake på papiret jeg rev av. Da hang den ikke fast da jeg skulle rulle kaka sammen. Hurra! 

Kremen er mektig. Jeg har skrevet 2 ss sitronsaft, men du kan gjerne ta mer om du syntes det ikke er friskt nok. Ved å tilsette revet skall fra en halv sitron får du litt ekstra sting i den. Kombinasjonen kremete og mektig mascarpone med friske moreller er super, men om du ikke har moreller kan du gjerne bruke annen frukt eller bær.
​.  

Rullekake
3 egg
75 g sukker
60 g hvetemel
15 g kakao
1 ts bakepulver

​Slik gjør du: 
1. Pisk egg og sukker til luftig eggedosis
2. Sikt mel, kakao og bakepulver og vend dette forsiktig inn i eggemassen. 
3. Stryk ut på en bakeplate kledd med bakepapir. Pass på å få jevn tykkelse.
4. Stek på temperatur 220 grader, steketid: ca. 5-7 minutter
5. Legg den ferdigstekte bunnen på et papir strødd med sukker. Fjern papiret på bunnen.

​Fyll:
ca. 150 g moreller eller annen fast frukt. 

Mascarponekrem:
125 g mascarpone
2.5 dl kremfløte
50 g sukker 
2 ts vaniljesukker
2 ss sitronsaft
evt. revet sitronskall av en halv sitron

Pisk sammen fløte og (romtemperert) mascarpone, sukker og vaniljesukker til slapp krem (det går fort – pass på at du ikke overpisker). Tilsett sitronsmak til slutt. 

Stryk krem på bunnen. Bruk litt over halvparten, resten brukes til pynt utenpå kaken. Legg på halve moreller, ta ut steinene. Rull kaken sammen og la den sette seg ca. en halv time. Stryk på resten av kremen utenpå, evt bruk en sprøytepose og lag rosetter. Dekorer med bær. 

Avkjøl bunnen og dra av papiret. Legg bunnen tilbake på papiret du dro av. Stryk på krem og legg på bær. Rull sammen og legg kjølig frem til servering. 

Dekorer med resten av kremen, legg på noen bær til pynt. Saftig og god kake med frisk smak. Nytes best fersk.