Det nye året er kun et par dager gammelt, men konditoren baker igjen! En spørreundersøkelse på Instagram sier meg nemlig at det er grov bakst dere vil ha. Og aller flest vil ha brød. Grovbrød. Da måtte jeg jo bare prøve å bake disse brødene med tangzhong-jevning. Er dette ukjent for deg, sier du? Da kan du lese mer om den japanske bakemetoden her
Jeg bakte halve oppskriften av den jeg har lagt litt lenger ned her. Det ble en liten deig. Min bakemaskin er stor, og å bake små deiger i store maskiner er ikke så lett. Opplever du at deigen ikke kommer sammen, at den bare står å rører uten å dra ingrediensene sammen? Stopp maskinen og skrap opp og ned fra bunnen. Jeg måtte gjøre det mange, mange ganger. Til din info: Dette blir en deig som ikke slipper kanten (min slapp aldri). Den blir likevel eltet, og jeg klarte jammen å ta en slags glutentest. Deigen eltet totalt ca. 25 minutter, først på lav fart, så de siste fem minuttene på høyere fart.
Grovbrød tangzhong (2-3 brød)
Jevning:
500 g (5 dl) vann
100 g hvetemel
Resten:
200 g (2 dl) vann
40 g gjær
200 g hvetemel
300 g sammalt hvete grov
200 g siktet rug
50 g linfrø
12 g salt (ca. 4 ts)
4 ss olje
Slik gjør du:
1. Lag jevningen ved å varme mel og vann til ca. 65 grader. Avkjøl.
2. Vei opp og ha jevningen + resten av ingrediensene i bakebollen bortsett fra salt og olje.
3. Kjør deigen sammen, stopp og skrap opp fra bunnen om det trengs.
4. Etter ca. 15 minutter, tilsett salt og olje.
5. Kjør deigen på lav fart i ca. 20 minutter, skru opp farten litt og elt kraftig siste fem minuttene.
6. Sett deigen under plast, la den stå på benken en times tid.
7. Del deigen i to eller tre. Slå opp brødene som vist på bildene under. Legg deigen i form eller på plate. La etterheve i 1-1.5 timer.
8. Sett ovnen på 280 grader. Sett inn en langpanne når du varmer opp ovnen. Pensle eller spray brødene med vann før steking. Sett brødene inn i ovnen når den er ca. 280 grader. og slå ca. 1 dl vann i pannen samtidig med at brødene settes inn. Sett brødene litt ned i ovnen.
9. Skru ned ovnen til 240 grader etter 4-5 min og stek videre i ca. 40 minutter.
10. La brødene avkjøle litt før du heller dem ut av formene og avkjøler på rist.
Start med å flate ut deigen omtrent så lang som du ønsker brødet å bli. Brett øverste del inn mot midten, bank deigen, gjenta (omtrent som når du lager en rullekake) – helt til du har en pølse av et brød.
Pølsen legges i en ca. 1-1.5 liters form. Eller, plasser brødet på en bakeplate. Stek litt ned i ovnen, først på høy varme (280 grader). Skru deretter ned varmen og stek videre på 230-240 grader i ca. 35-40 minutter.
Av oppskriften du få her kan du lage to større brød. Jeg lagde halv porsjon deig og bakte to små brød, og angret litt på det etterpå. Men disse brødene blir så mjuke at det kanskje var likeså greit. Ikke alltid like lett å skjære…
Anne Gro Engen
Hei!!
Som 1-mannshusholdning liker jeg å lage brytebrød i langpanne, Tror du denne oppskriften kan funke, eller blir den for stor? Oppskriften jeg bruker i dag har 750 g mel/linfrø og 5 dl væske, Kan jeg ta sjansen på full mengde?
Elin Krem.no
Det kan du.
Astrid Sunde
Kan man kutte ut linfrø uten at det påvirker deigen? Astrid
Elin Krem.no
Påvirker ikke deigen.
Julia Nicolaisen
Hei, Ellen!
Spennfnde oppskrift!
4 ts salt høres veldig mye for meg. Hvordan ble smaken/smaker veldig salt?
Elin Krem.no
Nei. Kunne gjerne hatt i to ts til for min del.
Linda Henriksen
Lagde disse brødene idag, det ble 3 fine brød. Kjempe kjekt med en ny og annerledes oppskrift 😁
Elin Krem.no
Så bra! Glad det ble vellykket 🙂
Turid Ask
Gleder meg til å prøve – setter du brødformene i langpanna med vann, slik at de stekes i vannbad, eller på egen plate over langpanna?
Elin Krem.no
Nei! Brødene skal stekes på rist/brett. Langpannen i bunnen av ovnen er satt inn for å skape damp. Hvis du leser oppskriften står det at du skal helle ca. 1 dl vann i langpanna, samtidig som du setter brødene inn.
Hildegunn
Begynte plutselig å tenke på vørterbrød. Ser du ikkje har oppskrift på det på bloggen. Kan du bake det en dag om du likar vørterbrød sjølv? Er no lenge til jul igjen enda.
Elin Krem.no
Mange som maser om vørtebrød,ja…kanskje til neste jul?
Linda auran
Kan en bruke melk i stede for vann ?.eller vil det ha noen å si for resultatet? Og vår ovn går ikke høyere enn Til 230 grader. Noe jeg da bør gjøre annerledes ?
Elin Krem.no
Bruk gjerne melk. Resultatet blir ikke særlig annerledes – melkesukkeret sørger for en bedre farge i skorpa. Om du ikke har en ovn som går lenger enn til 230 grader – kjør 230 grader,da. Kan hende brødet må steke litt lenger, men tror det går helt fint.
Elena
Forstår jeg det riktig at de skal settes inn i kald ovn?
Elin Krem.no
Nei, for all del! Hvor står det? Ovnen skal være sprengvarm!
Elin Krem.no
Jeg har gått inn og redigert litt tekst nå, håper det kommer bedre frem hva du skal gjøre 😉
Vibeke H.
Hvor lenge skal deigen eltes totalt?
Elin Krem.no
Det avhenger av deigen din. Jeg elter mellom 20-25 min.
Mette Nyheim
Heisan, prøver denne oppskriften as we speak (bortsett fra at jeg ikke hadde sikta rug, så prøver med fullkornshvetemel i stedet). Er litt forvirra når det gjelder å skru ned fra 280 grader til 240, i selve oppskriften ser det ut til at man skrur ned når man har satt brødene inn i ovnen, mens litt lenger ned står det at brødene skal steke litt på 280 grader før man skrur ned. Hva er riktig? Prøver meg med å la dem stå 4-5 minutter på høy varme før jeg skrur ned (det er det jeg har pleid å gjøre med andre brødoppskrifter).
Elin Krem.no
Du gjør helt rett. Stek gjerne på 4-5 minutter på 280 før du skrur ned til 240. Jeg skal rette litt på tekst, jeg…
Mette Nyheim
Det ble i hvert fall kjempegodt! 🙂
Elin Krem.no
🙂
Hildegunn
punkt 3, skal ein kjøre jevningen og resten av ingrediensane saman? Kanskje du bør få inn i framgangsmåten kortid ein skal blande inn jevningen.
Elin Krem.no
Er det uklart? Jeg putter det inn i punkt 2.
hildegunn
Var ikke uklart for meg, men skulle min mann eller nokon som ikke er så flinke på kjøkkenet laga desse brøda, så hadde det vært uklart. Var berre det eg tenkt på at ikkje alle er like flinke på kjøkkenet og må ha det inn med t-skei
Marit
Hei. Spennende oppskrift. Hvilke eventuelle endringer på oppskriften ville du gjort om du skulle bakt den med speltmel?
Elin Krem.no
Er skrekkelig dårlig på å bake med speltmel, men vet noen erstatter noe av væsken med juice (for et bedre resultat). Speltmel tåler ikke så mye elting som et vanlig mel, så dropp lang eltetid. Tipper 5 minutter kanskje er nok (på lav hastighet) Hvis det er noen som har noe erfaring – kom med det!
Anita Marie Hollingsether
Takk for mange flotte oppskrifter! 🙂
Jeg har lyst å prøve tangzhong-metoden med disse kilospakkene med ferdig melblanding, som «Grovbakst » fra Møllerens, og «Kornbrød» fra Regal.
Hva blir tangzhong-oppskriften da?
Elin Krem.no
Det må du nesten regne deg frem til selv…Du finner formel i innlegget om boller tangzhong.
Kristin
To spørsmål:
1. Må jevningen alltid lages med hvetemel?
2. Kan man bake tangzhong med økologisk mel?
Elin Krem.no
Det beste er å bruke mel rikt på stivelse, som hvetemel jo er. Ja, du kan lage tangzhong av økologisk mel.
turid Kock
Jeg har lyst å bake dette brødet, men min ovn går bare til 250. Har det mye å si for stekingen av brødet?
Elin Krem.no
Neida, så lenge du har en ovn som holder 240 grader skal det gå fint.
Hege Thommesen
Hei! Jeg liker langtidshving veldig godt! Hvordan vil du si det fungerer med tangzhong?
Elin Krem.no
Har ikke testet, men jeg tror det vil fungere helt perfekt.
Else Marie Eriksen
Hei, har akkurat oppdaget denne bloggen (etterat du var på God Morgen) Bakte brød med havregrøt og er kjempefornøyd men savnet litt tyggemotsand, Tenker derfor på å prøve denne oppskriften. Etter hva jeg forsår så skal ikke fordeigen her settes dagen i forveien? Jeg lurer også på om hvis jeg puttter i litt solsikke/gresskarkjerner, skal jeg da fjerne noe annet, eller kan jeg ta en neve og hive opp i deigen.
Kjempefin blogg du har 😀
Elin Krem.no
Velkommen til mitt kremunivers Else Marie! Neida, her er det ingen fordeig, og bare sleng oppi litt frø eller kjerner. Du behøver ikke fjerne noe annet eller tilsette noe mer. Krysser fingra og håper å høre hvordan det går!
Else Marie Eriksen
Takk, da blir det grovbakst i helgen. En ting til, jeg har to barnebarn med søliaki, kan jeg bake glutenfrie brød på denne måten ved å bytte ut melet med glutenfritt?
Elin Krem.no
Har ikke testet. Noen får det til, andre ikke. Prøv!
siv unni bentehaugen
Hei
jeg vil prøve å bake med den nye tangzhong metoden du har på grovbrød, viss jeg dobler oppskriften, skal jeg da også doble jevningen også
. gleder meg til å prøve ut disse brødene. så deg på frokost-tv,så da ble jeg oppmerksom på bloggen din, den er veldig bra
Elin Krem.no
Ja, doble jevning også.
Else Marie Eriksen
Kan deigen settes til kaldheving dagen før? andre ting å ta hensyn til da?
Elin Krem.no
Ja, det kan du. Halver gjærmengde.
Gerd Rinker
Hei, jeg har doblet oppskriften, bortsett fra gjæren ( 50g.) Deigen ble veldig klissete ! Er du sikker på at forholdet mellom vann og mel blir riktig!?
Elin Krem.no
Ja, jeg er sikker.