Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
Filter by Categories
17. mai
Bløtkaker
Brød
Cookies
Dessert
Fakta Om
Featured
Flettebakst
For De Minste
Frukt og bær
Glutenfritt
Godt.no
Grunnoppskrifter
Is
Jul
Kakedekor
Kaker
Konfekt
Langpanne
Marsipan
Muffins
OPPSKRIFTER
Ostekake
Påske
popular
Salt Gjærdeig
Sauser
Scones
Sjokoladekaker
Søt Gjærdeig
Tangzhong
Ukategorisert
Utstyr

Havreloff tangzhong

Havreloff tangzhong

Det er leeenge siden jeg har bakt noe salt gjærbakst tangzhong-style, så i dag har jeg bakt loff! Med havre!

Du kan godt lage loff tangzhong uten havre også (størrelsen på deigen er den samme og du bestemmer selv om du vil lage to eller tre stykk). Hvis du ikke vil lage loff tangzhong har jeg en veldig fin oppskrift til deg her.

Grunnen til at jeg ville ha i litt havremel, er fordi det gir loffen en fin smak. Tangzhong gjør den superduper mjuk, men havren er også med på å gjøre loffen saftig. Jeg har laget deigen på samme måte som jeg lager søt gjærbakst tangzhong ved at jeg har laget jevning (varmet til 65 grader) og avkjølt den til romtemperatur før jeg har den i bakebollen med mel, gjær og resten av væsken. Etter ca. 15 minutters elting har jeg tilsatt salt og litt olje.
Totalt eltet jeg rundt 20 minutter. Det er ikke like enkelt å ta glutentesten med havre i deigen, men drit i den glutentesten. Elter du den godt og lenge har du et veldig bra utgangspunkt.

Testet ut en ny form (1 liter) og lagde tre små loffer, hvor jeg la en i form. Du kan gjerne lage to litt større.

Problemer med klissete deig, sier du? Deal with it! Deigen er mer klebrig enn en vanlig deig, men tar du litt olje på bordet og på hendene går det så bra, atte. Ikke fall for fristelsen å tilsette mer mel. Ikke!

Havreloff tangzhong (2-3 stk)
jevning:
50 g hvetemel
250 g vann (2.5 dl)
——————-
300 g hvetemel
150 g havremel
125 g vann (1.25 dl)
15 g gjær
10-12 g salt (ca. 3 ts)
4 ss olje
1 egg (valgfritt)

Slik gjør du:
1. Lag jevningen ved å varme mel og vann til ca. 65 grader. Avkjøl.
2. Vei opp og ha jevningen + resten av ingrediensene i bakebollen bortsett fra salt og olje.
3. Kjør deigen sammen, stopp og skrap opp fra bunnen om det trengs.
4. Etter ca. 15 minutter, tilsett salt og olje.
5. Kjør deigen på lav fart i ca. 20 minutter totalt, skru opp farten litt og elt kraftig siste fem minuttene.
6. Sett deigen under plast, la den stå på benken en times tid.
7. Del deigen i to eller tre. Slå opp brødene. Legg deigen i form eller på plate. La etterheve i 1-1.5 timer.
8. Sett ovnen på 250 grader. Pensle eller spray loffene med vann før steking. Sett brødene ett hakk ned fra midten.
9. Skru ned ovnen til 230 grader etter 4-5 min og stek videre i ca. 20 minutter.

I bakebollen: mel, havremel og gjær. Tilsett avkjølt jevning, vann. Kjør deigen på lav fart i ca. 15 minutter før du tilsetter salt og olje.
Deigen har stått under en plasthette på benken ca. en time. Klar til utbaking.
Se innlegget som heter grovbrød tangzhong for å se hvordan jeg slår opp brød. Legg loffen på et fuktig tørkepapir, deretter over i sesam- eller annen type frø.
Denne deigen gir tre mindre loff. Pakket inn platen i en plastpose og dro en plasthette over formen. Lot de etterheve i ca. 1 time.
Stekt på 230 grader over/ undervarme i ca. 25 minutter. Satte på varmluft siste 5 minuttene.
Supermjukt!
Be the first to write a review
6 Kommentarer
  • Silje Kvalvik
    Svar
    Skrevet på22:04, 16. mai 2020

    Burde en ikke erstatte egget med annen væske om en sløyfer det? Ettersom det står «valgfritt». Hvor mye væske evt?

  • Hilde Marie Reitan
    Svar
    Skrevet på08:21, 9. mars 2021

    God morgen! 🙂
    Har jevning på loff til avkjøling:) Har du noen erfaring med å ha litt frø i tangzhongbrød-oppskrifter? Har så lyst på et lyst brød med litt frø, da det er det magen min tåler… 🙂

  • Marianne Dale Erstad
    Svar
    Skrevet på08:31, 8. februar 2023

    Kan jeg bruke havregryn i stedet for havremel?

Legg igjen kommentar

Kommentar
Navn
E-post
Website

Silviakake med sjoko..

  Silviakake er en klassisk, svensk supermyk sukkerbrød-aktig...

Eplefondant

For litt siden fikk jeg spørsmål fra en...

Kardemommeboller med..

Kardemommeboller er i vinden om dagen og jeg...

Kneippbrød

I dag deler jeg en oppskrift på kneippbrød....

Eplekake med smuldre..

Det er norske epler i butikkene og mange...