Skillingsboller i langpanne tangzhong
I dag fikk jeg veldig lyst på noe skikkelig saftig og god, søt gjærbakst. Det begynner å bli en stund siden sist jeg bakte noe tangzhong-style, og ettersom jeg vet mange fortsatt sliter litt med å få denne teknikken til å «sitte» tenkte jeg å ta et lite kræsj-kurs på instagram story.
Tangzhong er en asiatisk baketeknikk jeg oppdaget for et par år siden. Da bakte jeg boller og kanelknuter og ble himmelfallen over resultatet. Grunnen til at det blir så saftig er fordi man tilsetter en jevning av væske og mel som er varmet til 65 grader. Denne jevningen gjør det mulig for deigen å ta opp mer væske.
Å jobbe med en tangzhong-deig krever litt trening. Den er bløt. Av den grunn lar jeg deigen få den første hvilen i kjøleskapet. Har du ikke plass der, sett bollen ut (så sant det er den kalde tiden på året, da!). Hovedsaken er at det er enklere å jobbe med en kald deig. Ikke bekymre deg for om deigen kommer til å heve til dobbel størrelse, den trenger ikke det. Den trenger bare å hvile, hevingen kommer etterpå. Det går fint!
Deigen min var perfekt i dag, men for mange vil den virke uhåndterlig. Jobb raskt mens deigen enda er kald. Om du ikke klarer å håndtere den, bare sett den en time til i kjøleskapet.
Skillingsboller – tangzhong (20 stk)
Lag DENNE oppskriften
Fyll:
100 g smør/ margarin
100 g brunt sukker (eller bruk det sukkeret du har)
1- 1.5 ss kanel
Røres sammen til en glatt masse.
Vanlig sukker til å strø på toppen
Slik gjør du:
1. Etter at deigen har hvilt en time, enten på benken eller i kjøleskapet (der kan den godt stå to timer også) – kjevle deigen ut til et rektangel. Bruk godt med mel under deigen så den ikke setter seg fast.
2. Stryk på fyllet og rull sammen. Børst bort overflødig mel mens du ruller sammen.
3. Del pølsen i 20 biter og plasser i en langpanne med bakepapir 30 x 40 cm
4. Klem bollene litt ned og la etterheve ca. 30-45 minutter.
5. Spray eller pensel bollene med vann og dryss på sukker før steking.
6. Stek midt i ovnen på 225 grader i 8-12 minutter.
7. Avkjøl noe før du drar hele papiret med boller over på rist.
Birgit Almås
Dersom eg halverer gjærmengden, trur du desse alternativa ville fungert?
* å ha deigen i kjøleskap rett etter at den laga, forma deigen til boller dagen etterpå og så heve, steke på vanlig måte?
* å ha deigen i kjøleskap i 1 time rett etter at den er laga, så forma boller, og setja bollene på kjøl til neste dag, og så steika?
* å ha deigen i kjøleskap i 1 time rett etter at den er laga, så forma boller, leggja bollene usteikte i frys etter at dei er heva, ta ut av frysen og steika på direkten? eller berre laga bollene og IKKJE la dei heva, men ta dei direkte i frysen, når eg så tek dei opp av frysen, la dei tine og heve og så steke?
Elin Krem.no
Anbefaler ikke å fryse deigemner. Det tar en halv dag å tine, så en halv dag til å heve. Det går ikke an å fryse heva boller, for så å steke dem. Forslag 1 og 2 funker fint, men alle boller må heve på benken en time eller mer før steking etter at de har vært i kjøleskap.