Vørterkake – vørterbrød

Etter mye mas har jeg endelig fått ut fingern og bakt dette tradisjonelle julebakverket mange ønsker oppskrift på nå før jul. Det merkelige er at jeg aldri kan huske å ha spist vørterkake, selv om vi lagde det i bakeriet vårt. Merkelig, for dette var jo SÅ godt!

Ettersom det er mine følgere som har mast om å få dette på bloggen ba jeg dere om oppskrift. Jeg fikk mange! Etter å ha sammenlignet og jobbet med å finne ut et miste felles multiplum, fant jeg ut at det beste nok var å ta utgangspunkt i Erlend baker sin vørterbrødoppskrift. Erlend har vært baker på landslaget, og oppskriften jeg har tatt utgangspunkt i finner du her.

Ja, jeg skriver tatt utgangspunkt, for jeg har tatt meg en hel del friheter og forenklet fremgangsmåten. Men, noe står fast: Du må starte prosessen en dag før du skal bake. Det er kun sånn du får et supersaftig resultat. Aller helst skulle jeg hatt skikkelig smakfullt øl i , men jeg brukte bare vanlig vørter-øl. Det gir kanskje ikke så veldig mye smak, men det ble da godt.

Kryddermengde er alltid vanskelig. Selv valgte jeg å bruke 2-3 ss av krydderblandingen jeg lagde til mine julekatter. Det er litt opp til deg å velge krydder, har prøvd å sammenligne de forskjellige oppskriftene og mange bruker mer anis enn andre krydder, mens noen bruker mer ingefær. Her er det litt opp til deg og dine tradisjoner/ hva dine smaksløker foretrekker.

Vørterkake / Vørterbrød (2 stk)
Dag 1:
100 g sammalt rug fint
1 dl vørterøl
1 gram gjær (en bitteliten bit)

Røres sammen med en sleiv. Pakk bollen inn i plast og sett i kjøleskapet til dagen etter

Dag 2:
150 gram rosiner legges i bløt i 3 dl vørterøl en halv time før du skal bake.
__

2.5 dl vørterøl (helles av rosinene) + 1/2 dl vørterøl under veis om deigen virker fast
350 g hvetemel
2 ts salt (6 gram)
100 g siktet rugmel
80 g mørk sirup
30 g fersk blå gjær
2 g malt anis
2 g malt ingefær
2 g malt nellik
2 g kanel
2 g pepper
+ den lille deigen du lagde dagen før

Slik gjør du:
1. Vei opp alle ingrediensene. Ha i bakebollen sammen med deigen du lagde kvelden før. Elt på lav fart i 15-20 min. Er deigen fast? Tilsett 1/2 dl vørterøl mens du elter. Elt til deigen slipper bollen og du kan ta glutentesten. Bland inn rosinene, kjør på lav fart.
2. Dra plast over bollen og la den stå èn til halvannen time på benken.
3. Del deigen i to og form til to stramme, runde kaker.
4. Sett på plate og etterhev i ca. halvannen time.
5. Spray /pensle med vann, dryss på litt mel på toppen og lag et kryss eller et hjerte. Bruk et barberblad eller en sylskarp kniv.
6. Stek ett hakk ned fra midten på 220 grader i 10 minutter. Skru deretter ned ovnen til 180 grader og stek videre i ca. 20 min til. Avkjøles på rist. Kan fryses.