Frisk ostekake med crème fraîche og bringebær

Laget med crème fraîche og de flotteste norske bærene ble denne nydelige ostekaken en skikkelig fulltreffer – full av frisk bringebærsmak.

Planen var å bake noe helt annet, men da jeg så de flotte bringebærene de hadde på Kiwi måtte jeg bare kaste om på bakeplanene. Oppskriften har jeg satt sammen etter eget hode. Fra før har jeg laget en rullekake med crème fraîche og bringebær, og ettersom jeg er spesielt svak for denne komboen tenkte jeg å teste det ut i en ostekake. Det blir for surt og syrlig tenker du kanskje, men nei – det er slett ikke tilfelle, den blir bare ekstra frisk og god på smak. (Om du ikke har crème fraîche kan du gjerne bytte den ut med kremfløte)

Ikke et vondt ord om min mest populære ostekake laget med gelepakker, men med SÅ fantastisk fine bær ønsket jeg ikke å kludre til smakene noe som helst. Til deg som bare lager ostekake med gelepakker -nå er tiden inne for å ta ett steg videre! Å bruke gelatin er bare en treningssak, og er like enkelt som å bruke pulver og vann. Kors på halsen.

Det finnes et par kritiske punkt når man skal blande gelatin inn i en krem, det viktigste å tenke på er temperatur. Er kremen iskald og gelatinen såvidt flytende vil du oppleve at gelatinen blir til tråder i kremen. Derfor skal du alltid røre en rykende varm smeltet gelatin med litt av kremen først. Deretter blander du det med resten av kremen. La gjerne kremosten stå og bli temperert før du bruker den – da er den lettere å jobbe med. 

Så til selve smeltingen av gelatinen. Først skal gelatinen legges i kaldt vann. Det er fordi den skal svelle og trekke til seg vann. Etter 5-10 minutter tas den ut av vannet. Klem så mye vann ut som mulig før du har den over i en skål. Jeg smelter som oftest gelatin sammen med annen væske i oppskriften ( i dette tilfelle – sitronsaft) i mikroovnen og smelter til det ryker av den. Om du ikke har mikroovn – ta litt av de knuste bærene, varm dem forsiktig i en kjele og tilsett den myke gelatinen. Den vil da smelte i de varme bærene. 

Liker du at ostekaka har en helt pinne stiv puddingkonsistens, tilsett et par gelatinplater til. Denne ostekaken blir fast, men har en nydelig, lett skjelv. 

Frisk ostekake med crème fraîche og bringebær
Bunn:
250 g havrekjeks (Digestive, Gjende eller Bixit)
100 g smeltet smør

6 plater gelatin
1 pk (200 g) nøytral kremost (for eksempel philadelphia)
1 beger (3 dl) crème fraîche (eller ta kremfløte om du har)
160 g melis
250 g friske eller frosne bringebær
2 ss sitronsaft

ca. 200 g bringebær til pynt

Slik gjør du:
1. Legg gelatinplater i kaldt vann.
2. Knus kjeks i en foodprocessor eller i en pose med en kjevle. Tilsett smeltet smør og klem godt ut i en 22-24 cm springform, kledd med bakepapir. Settes i kjøleskap.
3. Pisk crème fraîche, kremost og melis (om du velger kremfløte i steden for crème fraîche – ikke pisk massen for fast)
4. Knus bringebærene lett med en gaffel, bland inn i kremen. 
5. Ha gelatinplater og sitronsaft i en beholder. Smelt gelatinen til den er rykende.
6. Bland litt av kremen i gelatinen før du blander den med resten av kremen.
7. Rør godt sammen og hell over i springformen. Settes i kjøleskap 1-2 timer.
8. Bruk en skarp kniv og skjær langs kanten før du løsner kaken fra formen. 

Klem ut kjeks og smør i formen, sett kjølig. Knus bringebærene så det blir litt biter av den. Du kan godt bruke frosne bær. 

Ostekrem, bringebær og gelatin blandes og helles over i springformen.  

Formen min er ca. 22 cm. Jo videre form – jo lavere kake. Du bestemmer!

Sjekk de bæra, da! Den ble helt himmelsk på smak – frisk og veeeeldig god. 

Min kake er ikke så fast som en kake laget med gelepakke, men vil du heller at den skal være pinnestiv – tilsett et par plater gelatin til. 

Dekorativ på kakebordet, naturlig og ikke minst GOD!