Frokostbrød med valmuefrø er noe mange kjenner fra Rema, og for noen dager siden ble jeg utfordret til å bake noe som lignet. For å gjøre dem ekstra mjuke og holdbare bakte jeg disse med tangzhong-jevning. Tangzhong er en asiatisk baketeknikk som gjør bakverket mer saftig og holdbart.
Deigen er litt stor og uhåndterlig, så vil du heller lage to plater med rundstykker, gjør gjerne det. Vil du lage en mindre porsjon kan du bruke denne oppskriften
Vil du gjøre frokostbrødene litt grovere kan du erstatte noe av det fine melet (maks 50%) med finmalt grovt (for eksempel sammalt hvete fint eller fibra/fullkornshvetemel). Eller du kan bake en en annen grov tangzhongdeig jeg har laget tidligere, for eksempel grove horn eller grove rundstykker.
Tangzhong er ikke noe mer vanskelig å bak enn vanlig deig, men vær forberedt på en litt mer klissete deig.
Frokostbrød tangzhong
Lag jevning først av:
80 g hvetemel
400 g vann
tilsett i bakebollen:
920 g hvetemel
350 g kaldt vann
35 gram gjær eller 10 g tørrgjær
ca. 25 g salt
8 ss olje
Slik gjør du:
1. Lag først jevning og avkjøl den. Hvis du aldri har laget jevning til tangzhong før, se her. Bland avkjølt jevning (den kan godt ha romtemperatur) med resten av ingrediensene i en bakemaskin (bortsett fra salt og olje), tilsett kald væske.
2. Elt på middels fart i 7-10 minutter. Tilsett salt og olje. Elt videre noen minutter, til du kan ta glutentesten. (Dra deigen mellom fingrene til du kan se gjennom den)
3. Deigen settes på benken en times tid.(Pakk bakebollen inn i en pose).
4. Når deigen har hevet til dobbel størrelse, kjevle den ut på et bakepapir. Smør gjerne papiret inn med olje, så er det lettere å kjevle. Kjevle i etapper hvis deigen virker strev.
5. La deigen hvile ca. 5-10 minutter før du deler den opp i firkanter (lag dem så store/små du ønsker selv).
7. Dra bakepapiret over på en rist eller på en plate. La heve i ca. 30 min (med tørrgjær tar det lenger tid ).
8. Pensle/ spray med vann, strø på valmuefrø.
9. Stekes på nest nederste rille 230 grader i ca. 15-20 minutter.
Beate H Sørensen
Er ikke 25 gram salt veldig mye?
Elin Krem.no
Det er opp til deg! Jeg liker brødet sånn, hvis du er vant til mindre salt, ta mindre salt.
Tore Angell Petersen
En bakerprosent på 2-3% salt er veldig vanlig i alt av brødvarer.
Jeg ligger normalt oppe på 3% når jeg lager brød og rundstykker, i disse mengdene kjenner man ikke noe til saltsmaken men salt i seg selv forsterker resten av smakene i brødet.
Solveig Jacobsen
Hei. Bollene blir bare så gode, men har du prøvd å lage julekake med samme deig?
Elin Krem.no
Julekake tangzhong her
Marianne Josefsen
Julebirød tangzhong er nydelige👍👍
Gro Helen Bøe
Jeg begriper ikke hva jeg gjør feil😅 Brukte tørrgjær, men tenker ikke at det har noe å si🤔 Etter nesten en time elting var fremdeles ikke glutentesten riktig😳 Jeg gav opp og lot den heve og deigen var over dbl str, men på bakebrettene (delte deigen i to) hevet de ikke noe særlig selv om de stod i en time der også😅. Jeg klappet deigen ut med hendene, for den var litt vel klissen for kjevling. Kjipt at resultatet ble som det ble etter en hel dag med baking😏
Elin Krem.no
En hel time med elting kan ødelegge glutennettverket i deigen. Det betyr at det brytes ned. Restultatet er et flatt bakverk. Prøv med fersk gjær neste gang for å se om det er noen forskjell. Og elt bare halvparten så lenge, samme hvor dårlig den glutentesten ser ut 😉 Lykke til!